布根地美食與美酒的結合

綿羊

布根地美食與美酒的結合 鄧海茵

布根地美食與美酒的結合     尋找布根地，必須沿着河流深入探索，才能發掘形形色色的絢麗葡萄園。葡萄園都躲在面向東邊及東南邊的山丘上，日照盡收眼底，一望無際；要自駕遊的話，着實一點也沒有難度，最難該是找到一個不喝酒的司機吧！那兒交通指示系統尚算完善，路線十分清晰，一個個村落及產區都分佈完整，從北邊的夏布利(Chablis)到南邊的保祖利(Beaujolais)，全程長約二百五十公里，沿途風光綺麗，葡萄樹俯首皆是。     要數著名產區及品嘗葡萄酒及美食的話，南下的伯恩Beaune 一定不能錯過，村內備有多家餐廳及小酒館提供當地美食，更有不少Boutique wine shop 售賣低至幾歐羅到名貴至過萬元的La Tache也一應俱全。加上當地人悉心講解，深入淺出介紹酒標及他們所追捧的一些滄海遺珠，只預留一天半天在伯恩恐怕不足夠呢。     當地一般家庭經營的餐廳都不收取開瓶費，因此在那兒選酒用餐的自由度較大，客人可先預約餐廳，準備好當日菜式，再去酒舖尋寶或徵詢專業意見，悉隨尊便。開胃酒方面很簡單，可選清爽型的Cremant de Bourgogne 布根地氣泡酒、天然或添加黑醋栗酒的Bourgogne Aligote，或者隨便挑選一瓶爽口的乾白酒。     前菜一般有餡餅及馳名的Meat pie，可選乾白及輕身粉紅酒，如Macon Rouge 及Macon- Villages；海鮮拼盤更好辦，選一瓶Montrachet解決所有問題；熱盤（如煎原條鱸魚）可配上Chablis Premier Cru、Montagny 及Pernand－Vergelesses 皆不錯。燉肉也是布根地招牌菜之一，特別是燉兔肉，我特別鍾情的Chambolle-Musigny 及Echezeaux 皆屬經典搭配，柔和的香氣配搭野味最好不過。     午後時光更可租賃直升機，漫遊整片布根地樂土，造就不一樣的旅程。