佛跳牆

jose1057

    “鮑參翅肚”皆為名貴食材。傳統名菜“佛跳牆”常用這些名貴食物製作美食，為食家喜愛。其實，“佛跳牆”也可看作是“一品鍋”，用料可按情選用。
    農曆新年前，親人送來一包魚肚（花膠）。藉着假日試製“佛跳牆”。此品滋陰，補虛損，益五臟。
    用料：花膠4兩、鮑魚1罐、魚翅骨3兩、雞1隻、雞腳6隻、豬骨半斤、瑤柱5粒、冬菇3兩、小白菜約1斤。
    花膠浸透，用薑蔥出水，去腥味。魚翅骨浸過，出水。雞劏淨，雞腳去衣，與豬骨出水。瑤柱浸過，冬菇浸過，小白菜洗淨（待用）。鮑魚開罐，取出即用。
    湯鍋水煮沸後，各用料（除小白菜外）一起放入湯鍋中，慢火煮約兩小時，熟透後，放下小白菜煮約廿分鐘，調味便可供用。此品屬美食，如湯太濃則膩口，且不宜常吃。
    花膠，甘平。補腎益精，富蛋白質、膠質，為養顏之品。鮑魚甘鹹平，滋陰、清熱、益精、明目。魚翅骨甘平，益氣，補虛，屬清補之品。雞甘平，益五臟，補虛損，健脾胃，強筋骨，為富蛋白質肉類食物。豬骨甘鹹，微寒涼，壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。瑤柱，甘鹹平，滋陰補腎，調中下氣。冬菇甘平，含多種維生素，健脾益胃，生津潤燥。小白菜，甘平，解熱除煩，通利腸胃。