夏日野菜咖喱

綿羊

夏日野菜咖喱 百 惠

夏日野菜咖喱     最近好朋友紛紛要來賀新屋入伙，人多地方不大，只好分批進行。無論是家庭、堂區好友或閨中密友，都一致要求要吃我拿手做的日式燉肉咖喱飯。     我只在秋冬才做燉肉咖喱，但不想讓朋友們失望，於是略作變改轉為“夏日野菜咖喱”。以當造瓜果蔬菜入饌，最重要是保持原狀和質感，煮唔爛的竅門就是另煮和後下。     做法：     1.紫洋蔥切絲爆香，下蜜糖，慢火炒至焦糖化及軟身；西芹去筋和切小段，放入洋蔥內炒匀。     2.用棉繩把豬腱如粽子般紮好，平底鑊下點油中火煮熱，下豬腱煎至每面轉色；下白葡萄酒，連肉和酒汁倒進洋蔥鍋裡；下水、番茄汁、香葉及西芹葉，大火煮沸後轉小火，約煮一個半小時。     3.燈籠椒切半，放入預熱15分鐘、180℃的焗爐焗約30分鐘，取出待暖，去掉外皮，手撕長條；靑瓜略刮皮，洗淨、切滾刀件，少許油煎至微金黃。     4.洋蔥和紅蘿蔔切件，另外煮熱油，下洋蔥爆香；加入紅蘿蔔炒匀，全放在燉肉內，以大火煮沸再轉中小火，煮約20－25分鐘至紅蘿蔔腍即可，取走香葉及西芹葉。     5.日本咖喱磚放在碗中，取出湯汁拌溶成咖喱糊；取出豬腱拆繩切件，放回鍋內；咖喱糊倒回鍋裡，用中小火輕輕拌煮，加入靑瓜和燈籠椒；下牛油，拌匀煮至微沸至稠。完成！     Tips：很多朋友都說煮櫻花米不如我的美味，請試試以下方法：洗米後，以1：1米和水比例量水，再加多一點點水，浸30分鐘讓米充分吸水，煮熟後焗約15分鐘才拌匀進食。來我家吃飯的孩子們，最少吃三碗，最多吃五碗！     材料 (4－5人份量)：     A：紫洋蔥1個 / 連葉西芹2－3枝 / 蜜糖1湯匙 / 鹹蝦葉(Bay leave)2片 / 豬腱約1斤 / 幼白棉繩 / 白葡萄酒60ml / 水1000ml / 罐頭番茄汁約190－200ml。     B：澳洲幼紅蘿蔔2條 / 洋蔥1個。     C：燈籠椒2－3個（紅黃） / 靑瓜或脆玉瓜1條（茄子亦可）。     D：日本咖喱磚140g（甘口與中辣隨意組合） / 無鹽或有鹽牛油1湯匙 / 白飯適量。