保健食品話洋葱

綿羊

保健食品話洋葱 譚任傑

保健食品話洋葱     洋葱為家庭常用食品，亞洲地區家庭烹飪中，洋葱常屬於調味品；但在歐美國家幾乎為日常煮食、湯料必備。     屬百合科植物的洋葱，原產於西南亞，有約五千年的歷史，又名葱頭、玉葱、胡葱，在中國各地均有栽培。《本草綱目》有提及其氣味辛溫，溫中下氣，消榖能食，殺蟲，利五臟不足氣，療腫毒。     近年，美國麻省州立大學臨床營養家在硏究中發現，洋葱有預防血管硬化、降低血脂的功能，有利尿消腫的作用。建議在平日的用餐中可常吃洋葱。由此，或可說洋葱成為年老者的“健康守護神”。有建議生吃更富營養，但腸胃不佳者，其刺激性氣味難以接受，還是熟吃為佳。如果略為煸炒，煮得不太熟，可避免營養成分的流失。     市面上，洋葱有橙白皮和紫皮兩種，此外有深色的乾葱頭，但多作料頭用。橙白皮洋葱口味甜淡些，如吃得辛辣者可生吃，可做涼菜或炒粒。紫洋葱辛辣味較濃。     洋葱不宜吃得太多，如有眼疾、熱病患者、皮膚易過敏者等愼食。     洋葱煎雞蛋為家常的餸菜，健脾開胃。     材料：雞蛋四隻，白皮洋葱一個，靑、紅椒各一個，油鹽、胡椒粉。     洋葱、靑紅椒(去核)洗淨，切絲，雞蛋攪匀，放油在鑊中，高火爆香洋葱、紅靑椒，下幼鹽、胡椒粉，倒入蛋汁，煎香成塊便可上碟。