沖繩酒煮鹽豚

綿羊

沖繩酒煮鹽豚 社 長

沖繩酒煮鹽豚     一提到去日本沖繩旅遊，大家都非常雀躍，原因是這裡清澈漸變的海水、如夢幻般的海岸線，以及蘊藏着自然和人文的寳庫，例如傳統民俗、度假村、美軍基地，各式商店及沖繩美食等，都是旅遊人士期待看到的風情各異的大熔爐。     沖繩料理尤其不可忽視。談到沖繩人的口味，眞是跟日本其他縣份有很大差別。這裡很喜愛重口味的美食，例如泡盛腐乳、豬面肉、油麵豉、辣椒酢、魷魚墨汁飯等，都是少見的地道美食。沖繩有一豬種叫“阿姑豬Aguu-buta”，日本叫“紅豚”，因為飼料主要採用沖繩有名的紅芋來餵飼，食得健康，使豬隻不留太多脂肪，肉質入口不肥膩之餘，還鬆脆有肉味，同時因為豬肉色帶粉紅，所以冠名紅豚，是沖繩畜牧業引以為榮的有名食材。     沖繩料理用的肉類主要以紅豚為中心，其中有一種菜式叫酒煮鹽豚，很是地道，而且還可以借此菜式持續變出多幾款美味料理，例如燒酒煮鹽豚、野菜鹽豚沙律、鹽豚泡菜素麵等等，都是沖繩有名堂的出品。     酒煮鹽豚的製作很簡單，竅門在於選擇食材及配料。豬肉指定用紅豚五花腩，配料主要用四十五度高濃度酒精的沖繩泡盛，以及提升肉味的沖繩特產橘子等。做法是先把連皮的紅豚五花腩約八百克洗淨，用天然海藻鹽約三湯匙，把五花腩肉搽匀，放入保鮮袋鹽醃。然後排走袋內多餘空氣，把袋口封緊，然後放入雪櫃儲存，讓五花腩被鹽淹四天之後，從雪櫃把五花腩肉拿出，放在室溫下三十分鐘至一小時時間，等肉身溫度回暖。接下來把醃好的五花腩肉表面用水清洗一次，再放入熱水中泡五分鐘“飛水”，然後放入筲箕瀝乾水份備用。     把準備好的鹽豚五花腩肉放入鍋中，加入四杯水、三分一杯泡盛、四五片去皮薑肉，用大火煮熱後，轉用弱火慢煮一小時，然後讓鹽豚五花腩在室溫中降溫，再連煮汁一齊放入雪櫃保存。當要食用時便從雪櫃拿出切片，連同拌碟的椰菜絲放入碟中，拌上數片靑瓜裝飾，再放入兩個切開的沖繩橘子，最後把煮汁注入小碟當蘸汁用。     進食時先把橘子汁灑在紅豚五花腩上，再點一些煮汁來吃，味道清爽、鬆脆帶肉味，橘子汁的酸味清新，令到鹽豚五花腩味道更上一層次。