![Rank: 9](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 9](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 9](images/default/star_level1.gif)
- UID
- 23
- 帖子
- 8369
- 主題
- 4212
- 精華
- 10
- 積分
- 21123
- 金錢
- 239664
- 閱讀權限
- 200
- 在線時間
- 435 小時
- 註冊時間
- 2011-3-14
- 最後登錄
- 2020-10-15
![馬上有錢 馬上有錢](images/common/horsemedal.gif) ![馬到功成 馬到功成](images/common/horse_medal.gif) ![月火輪 月火輪](images/common/pr-01.gif) ![劍火輪 劍火輪](images/common/pr-02.gif) ![飛火輪 飛火輪](images/common/pr-03.gif) ![光火輪 光火輪](images/common/pr-04.gif) ![雪火輪 雪火輪](images/common/pr-05.gif) ![旗火輪 旗火輪](images/common/pr-06.gif) ![愛火輪 愛火輪](images/common/pr-07.gif) ![風火輪 風火輪](images/common/pr-08.gif) ![日火輪 日火輪](images/common/pr-09.gif) ![樂火輪 樂火輪](images/common/pr-10.gif) ![攝影勳章(B) 攝影勳章(B)](images/common/e5.gif) ![悠嘻猴(女版A) 悠嘻猴(女版A)](images/common/12f.gif) ![活力之星 活力之星](images/common/1234567890.gif) ![常住居民 常住居民](images/common/123456789012.gif) ![魅力公主 魅力公主](images/common/medal104.gif) ![聖誕勳章(A) 聖誕勳章(A)](images/common/xmas1.gif) ![聖誕勳章(B) 聖誕勳章(B)](images/common/xmas2.gif) ![大紅燈籠 大紅燈籠](images/common/2-14.gif) ![炮竹除舊歲 炮竹除舊歲](images/common/216.gif) ![財神降臨 財神降臨](images/common/99zx.gif) ![恭賀新年 恭賀新年](images/common/216a.gif) ![福虎勳章 福虎勳章](images/common/216b.gif) ![馬德里體育會 馬德里體育會](images/common/medal_hs.gif) ![熱剌 熱剌](images/common/hotspur_medal.gif) ![皇家馬德里 皇家馬德里](images/common/royal_medal.gif) ![利物蒲 利物蒲](images/common/lp_medal.gif) ![德甲-拜仁慕尼黑 德甲-拜仁慕尼黑](images/common/bay_medal.gif) ![曼聯 Captain 曼聯 Captain](images/common/medal_n63.gif) ![巴塞隆拿 Captain 巴塞隆拿 Captain](images/common/medal_n69.gif) ![阿仙奴 Captain 阿仙奴 Captain](images/common/medal_n67.gif) ![車路士 Captain 車路士 Captain](images/common/medal_n65.gif) ![管理員 管理員](images/common/1xx.jpg) ![美食勳章 美食勳章](images/common/141.gif)
|
芋沙藕卷
| |
芋沙藕卷
澳門《食安法》十月生效,但對食品添加劑的使用未有明確指引。同樣,內地的《食安法》實施多年,但目前專家組對使用食品添加劑的意見仍出現兩大主流,一是明文列表規定可用目錄,除外一律禁用;二是明確禁用目錄,標的以外可以百花齊放。前者或未能廣泛涵蓋所有消費食品的材料,業界會受到絕對性制肘,很難發展特色出品;再者各國厰家會按照自身國家地區食品安全和衛生標準生產食品,如甜菊,在一些先進國家就可以使用。後者則由於食品添加劑日新月異,更有多種形態和名稱,容易被人鑽空子,當出了問題,要待檢討硏究,動輒一兩年,但人命關天,總不能推諉為“新事物難免有瑕疵”就隨便修訂處理作罷。
筆者一直只知道用蓮藕粉沖的粉糊有消瘀、清熱毒、止出血的功效,不過近日與一衆港澳廚師聚會時,有大廚反映說,接到下屬投訴供應商的“藕粉”好唔掂,深究之下,竟發現外僱廚師在工作時,普遍會
用一種內地的另類“蓮藕粉”作為煮蓮藕的添加劑,只需加一茶匙,便足以令十斤八斤蓮藕非常鬆化,原來是用化學劑烹調東西。雖則不知此“蓮藕粉”的化學成分為何物,更未知對人體是否有害,不過港澳廚師都異口同聲說“便不得”。
今回的芋沙藕卷,是用傳統正宗水磨蓮藕粉加二十巴仙鷹粟粉,用凍水調成稀粉液,用不黏鑊煎成薄薄的蓮藕粉皮。餡料是蒸熟芋頭壓散的芋泥,拌和炒香芝麻、花生碎、沙糖、椰絲而成的芋沙。更可加入少許煉奶,將蓮藕粉皮捲實或包實芋沙,再切成幾段,是農村的小食甜品。
昔日的農業社,農民會把自家種植的蓮藕,拿到鄕鎭的磨坊碾磨成蓮藕粉自用,全無添加劑或防蟲處理,所以較容易有寄生蟲,不便久存。勤儉持家的主婦十分珍惜食物,不會隨便浪費,會經常拿出乾糧和副食作日照處理,預防蟲害。但今天的生產商為方便食品倉儲和運輸,往往在食品中加入各式各樣的添加劑;食品雖得以有效保存,但反觀全球食物浪費率達三十五巴仙,我們未必知道食品是如何被棄掉,但自己每年浪費了幾多食物,就一定心知肚明。
|
|
|
|