海鮮講座助業界 學員踴躍收效大

綿羊

海鮮講座助業界 學員踴躍收效大 鍾秋生

海鮮講座助業界 學員踴躍收效大 紅褲仔做到老頂 羅焜堪稱老行尊 餐飮業聯合商會月初主辦的海鮮基本認識講座，類似形式的活動，廿多年前在本澳曾有過一次。那是一九九一年由鄰埠資深食評家張文（筆名漁客，曾在港各大報章雜誌發表文章及出書刋，現已退休在流浮山享受生活）主講的港澳海鮮深造班，內容重在品種、產地、特性等深入探討。由於要收費，三堂課每位一千大元，故學員受到局限，只有約二十人，主要是漁業界。 今次海鮮基本認識講座由餐飮業商會主辦，澳門管理學院協辦，澳門旅遊局贊助，費用全免，因此學員相當踴躍，約一百人參加，行內各階層、各部門員工都有，單是酒店內食店的員工，已佔三四成。講座實際迴響收效大，連業內行政管理人員都認同今次資料豐富，是對行內度身訂做。有此收效，主講者羅焜應記一功。 友儕茶叙，有後生問羅焜：人都叫你做焜哥，究竟用乜嘢身份來形容你貼切？資深經理？資深經營者？資深管理人？資深策劃人？還是資深乜乜？羅焜哈哈一笑：問得好！我眞係穿紅褲仔出身，七十年代初入行時，由細、由樓面見習生做起，升至樓面，中途又學中廚部， 曾跟過名廚林鵬（剛於幾個月前過身）及梁奀，再做返樓面部管理，一路做到公司老頂，其間隨着飮食業發展，輾轉又曾在香港及葡國工作。八、九十年代創辦及投資環球、敦煌酒樓及敦煌快餐。回歸後至今，擔任勞工局及工聯主辦中式侍應生課程導師，及分別擔任澳門、內地及香港食店顧問。所以你眞係叫我乜都得。 現今的羅焜，雖已接近退休之齡，但他仍精力充沛，十分活躍，經常在本澳和內地業界之間頻撲奔波。計我話，有三個字可以概括其身份：老行尊。