南屛原鄕情 雅叙澳門心
最初聽到澳門有家茶餐廳叫“南屛雅叙”時，不禁悠然神往，因為有了一點點年紀的人，多多少少對崔萍的《南屛晩鐘》有點印象。但現實總是與想像有距離的。“南屛雅叙”的老闆梁祐德說，實情是祖上原籍中山南屛，茶餐廳開業之時，就把家鄕的名字“南屛”信手拈來；“雅叙”本意是希望多些斯文人到此一聚，帶挈多些生意而已。
雖然是出於美好的願望，但觀乎餐廳的門面，也眞的是雅意十足：面楣是一大幅極富嶺南特色的靑綠瓷牆磚，柔和而醒目，遠遠望見就是生招牌；再配上字畫鏡框式的“南屛雅叙”的大字嵌牆招牌，為這條古老但卻日漸面目全非的十月初五街平添幾分古雅意趣。 話說當年該餐廳的開業，還有一段有趣的小故事。舖位的前身是一家文具舖，由梁家買下來後，拆建成為現址的建築物。本來打算以一百元的月租出租舖面，卻因為港元與葡幣的“三文水”差額僵持不下，梁家一氣之下，宣佈“唔租啦！自己做！”結果才有了如今的“南屛雅叙”。“當其時係一九六四年，六六年茶餐廳開業。”梁生說，“因為當時家族人口多，開茶餐廳需要的人手亦較多，大家都希望搵到啖飯食咁啦！” 家族式經營是從前不少舊式店舖的經營模式，以現代經濟學來看，會認為有不少弊端；但從換個角度看，亦自有其好處。“以前舖頭的伙計都係自己人，到依家都有一半人手係自己人。”梁生說，“自己人比較好話事，以前沙士時期生意淡，大家就同心協力共度難關；依家外圍環境好，以咁難搵人手做事的環境，都算穩定啦。”怪不得網上有人驚嘆：“只要你留心一下那裡的一衆員工，不難發現他們如餠印一樣的，樣子很相像，走到街上絕不會認錯配對。”原因就在這裡。 另一個好處是捨得落本做生意。南屛雅叙是澳門第一家安裝冷氣的餐室，“當時是開張四、五年後，揼多些少本，希望多些生意啦！因為自家舖頭生意，不用擔心業主收舖，否則收唔返成本。”梁生說，“舖內好多裝修都係舊有的，都係以前的耐用。加上七○年代之後食肆裝修要向政府申請審批，咁耐以來只裝修過一次。”怪不得古色古香的風格能保存下來。食客上到二樓，還可以發現由老叔父寫的匾額及對聯，是舊式茶居的特色。梁生透露，匾額是舊物，對聯是新造的。“以前仲有兩幅畫掛牆的，後來連同木刻對聯一齊被人偷啦！” 餐廳平日裡多是街坊客生意，要有好口碑，長做長有，出品質素和價錢都好重要。南屛雅叙幾十年來的餐牌出品幾乎未變過，火腿通粉、叉燒奄列、蛋三文治、沙翁、蛋撻，口碑載道。請敎梁生炒蛋的“秘笈”，他說是在蛋漿中加奶，怪不得咁滑。火腿通粉用的都是德國通心粉和最貴的罐頭火腿做，“烚極唔爛”，一如梁生所言：“做食物生意要捨得畀人食！我情願加價都唔將貨就價。”可惜去年尾用完最後一批德國通粉，進口商不再供貨了，往事只能 回味。 談到未來前景，自小已在餐廳成長的梁生說：“做食物館好辛苦嘅，由廚房入貨到收銀，一出一入都要睇到實，少啲精神都唔掂！有生意咪繼續做落去囉，將來就要睇下有冇後生肯幫手啦！”
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