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獅頭魚海參羹
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獅頭魚海參羹
去年香港人上街遊行抗議樓價太高,港府出“辣招”初見成效,樓價停漲;上月香港地產界上街聯名簽署要求梁振英“減辣”,因為淡市冇交易,冇飯開。高樓價與居民購買力脫節,未置業者叫苦;推冧樓市,同樣有人會成為負資產。政府任何行政手段都會有人上街,開發新市鎭、興建公共房屋、選址有不同意見,絕非順得哥情失嫂意的小意思,矛頭更直指發展局局長及其家族利益。
近年澳府庫房豐碩,不過講到資源分配,社會界別多爭議,社福、勞工、長者、敎育、婦女、文創、殘障、中小企、公務員等,待遇不同,親疏有別,有團體形容“碗碟我哋洗,銀紙佢哋使”。小市民置身不同處境,各自主張切身利益建議合情合理;但公堂之上、議會之中,是否眞正做到“無私公義”?小社會不免受周遭人情物理影響,處事微調產生偏頗,一個人兩條心唔算多,正如今天我帶上一道“獅參”,已經十分和味了。
休漁期後,海魚豐收,用獅頭魚肉做“獅參羹”,鮮甜軟滑,滋陰正氣。海參分光身參和刺參兩大類,約有千一個品種,可供食用的也有四十個左右,黑沙參、白沙參、糙參、烏參、禿參、梅花參、石參、靴參等,當中以日本遼參最矜貴。
市面上有澳洲急凍鮮海參和乾貨發好的海參,自己泡發的海參當然食得最放心,但往往需時好幾天,而且工序繁瑣。將新鮮或發好的海參切成細粒,用薑蔥加食鹽,汆水備用。
獅頭魚起肉,切成粗粒,加鹽、糖、生粉、胡椒粉、麻油調味備用。薑片切成菱形細薄的“指甲片”,用清水加鹽煮五分鐘,再用清水煮三分鐘,用清水沖至淡辣味備用。清湯或上湯燒開調味,放入海參和薑片煮幾分鐘,再加入獅頭魚肉。收慢火,拌入用凍水調稀的生粉糊,一邊不停攪伴至稀稠度適中。可隨意按個人喜好加入瑤柱、花菇粒、菜粒、芫茜、靑蔥、番茄粒之類作配襯,是爭秋奪暑期間老幼咸宜的佐膳湯羹
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