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夏日野菜咖喱
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夏日野菜咖喱
最近好朋友紛紛要來賀新屋入伙,人多地方不大,只好分批進行。無論是家庭、堂區好友或閨中密友,都一致要求要吃我拿手做的日式燉肉咖喱飯。
我只在秋冬才做燉肉咖喱,但不想讓朋友們失望,於是略作變改轉為“夏日野菜咖喱”。以當造瓜果蔬菜入饌,最重要是保持原狀和質感,煮唔爛的竅門就是另煮和後下。
做法:
1.紫洋蔥切絲爆香,下蜜糖,慢火炒至焦糖化及軟身;西芹去筋和切小段,放入洋蔥內炒匀。
2.用棉繩把豬腱如粽子般紮好,平底鑊下點油中火煮熱,下豬腱煎至每面轉色;下白葡萄酒,連肉和酒汁倒進洋蔥鍋裡;下水、番茄汁、香葉及西芹葉,大火煮沸後轉小火,約煮一個半小時。
3.燈籠椒切半,放入預熱15分鐘、180℃的焗爐焗約30分鐘,取出待暖,去掉外皮,手撕長條;靑瓜略刮皮,洗淨、切滾刀件,少許油煎至微金黃。
4.洋蔥和紅蘿蔔切件,另外煮熱油,下洋蔥爆香;加入紅蘿蔔炒匀,全放在燉肉內,以大火煮沸再轉中小火,煮約20-25分鐘至紅蘿蔔腍即可,取走香葉及西芹葉。
5.日本咖喱磚放在碗中,取出湯汁拌溶成咖喱糊;取出豬腱拆繩切件,放回鍋內;咖喱糊倒回鍋裡,用中小火輕輕拌煮,加入靑瓜和燈籠椒;下牛油,拌匀煮至微沸至稠。完成!
Tips:很多朋友都說煮櫻花米不如我的美味,請試試以下方法:洗米後,以1:1米和水比例量水,再加多一點點水,浸30分鐘讓米充分吸水,煮熟後焗約15分鐘才拌匀進食。來我家吃飯的孩子們,最少吃三碗,最多吃五碗!
材料 (4-5人份量):
A:紫洋蔥1個 / 連葉西芹2-3枝 / 蜜糖1湯匙 / 鹹蝦葉(Bay leave)2片 / 豬腱約1斤 / 幼白棉繩 / 白葡萄酒60ml / 水1000ml / 罐頭番茄汁約190-200ml。
B:澳洲幼紅蘿蔔2條 / 洋蔥1個。
C:燈籠椒2-3個(紅黃) / 靑瓜或脆玉瓜1條(茄子亦可)。
D:日本咖喱磚140g(甘口與中辣隨意組合) / 無鹽或有鹽牛油1湯匙 / 白飯適量。
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