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檸香煎焗骨
| | ![](http://www.macaodaily.com/res/1/20130617/10061371402009203.jpg)
| 煎焗排骨可選用豬腹腔較末端三角位的厚件部位 |
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檸香煎焗骨
上月一周三浸的噩夢,令澳門居民心有餘悸;颱風季節即將到臨,更令大家提心吊膽了。無巧不成話,本月發生一周三死傷的斑馬線意外慘劇,更加令人痛心難過;至於責任承擔分配,就要等待法院一槌定音。以往政府部門對責任問題,習慣上會是共同分攤承擔,但如令搞多咗幾個相關部門,一人“哽”一啲,甚麼溝通出錯、時間誤差,結果是大錯變小錯,小錯容易過。颱風、暴雨、水浸警報、學童上學指引、氣象局和敎育局的溝通,攪來攪去,水浸警報永遠是水浸後才出街,更說成是“若然未浸便變成虛報”。行政部門沒有先知先覺,永遠只有後知後覺,大概講多幾日,漸漸便唔知唔覺。
大企業高層和當高官的,主要負責酬酢外賓和向傳媒“做騷”,相對地,助理副手的工作便顯得十分繁重,工作除了要向市民交代外,還要得到上司認同;稍有差錯,便會給市民投訴,或者受上司責難,升遷落空“食檸檬”,下煎上焗。境況一如今期要做的這個“檸香煎焗骨”,百般滋味在心頭。
煎焗排骨可選用豬腹腔較末端三角位的厚件部位,切斬成二吋乘一吋乘半吋的骨件,用生抽、沙糖、露酒、新鮮檸檬汁、喼汁、黑胡椒幼粒、甜紅椒粉、香葉、蒜汁醃兩小時;同時分三次、每次加入一湯匙清水,讓肉排吸收水分。由於排骨受水性不同,水分要按吸收情況加多減少。鮮榨檸檬汁一湯匙、料酒半湯匙、沙糖半湯匙、清水一湯匙混汁備用。
先把鑊燒熱,下幾滴食油才放入排骨,加入幾段蔥度、乾蔥片、蒜片、薑片同煎,轉慢火煎至金黃,再返過來煎另一面,至排骨七成熟左右;下料酒和清水湯匙,立刻蓋上鑊蓋,讓高溫的蒸氣“逼”入排骨內,壓出血水,再灒入預先調配好的鮮檸汁;再一次蓋上鑊蓋幾秒,便可熄火。
挾走煎排骨的配料,煎好的排骨排列上碟,用檸檬皮和番茄仔、草莓等作裝飾,便完成這道仲夏醒胃的“檸香煎焗骨”。
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