冬湯品滋養五臟

綿羊

譚任傑

南北杏、龍利葉都是秋冬潤肺化痰、止咳清熱的常用藥膳材料。

秋冬湯品滋養五臟     人是自然界的一部分，與天地、四時和萬物的變化規律相一致的。春生，夏長，秋收，冬藏，季節的變化影響身體內五臟的功能調節，正如《內經》說：“法於陰陽，和以術數，食飮有節，起居有常。”所以，適當地食補是少不了的。這裡分別從“潤肺”、“護肝”、“補腎”、“健脾”、“健胃”等方面談一些湯品。     杏仁川貝花膠燉鷓鴣     此品有滋陰潤燥，清熱化痰，潤肺止咳之用。     用料：北杏仁二錢，南杏仁五錢，川貝三錢，豬瘦肉四両，鷓鴣一隻，生薑少許。     鷓鴣劏淨，將薑葱放在沸水中，出水去腥。豬瘦肉飛水，與南北杏、川貝一起放入燉盅內，適量沸水，隔水燉約三小時，調味供用。     南北杏，甘平溫，潤肺燥，降肺氣，宣肺止咳。川貝，苦、甘、微寒，潤肺止咳，清熱化痰，散結消腫。豬瘦肉，鹹平，滋潤健脾，補中益氣。鷓鴣，甘溫，《隨思居飮食譜》：“利五臟，開胃，益心神。”生薑，辛溫，健胃和中，去腥味。     龍利葉魚腥草豬湯     此品有清熱解毒，潤肺清心之用。     用料：龍利葉、魚腥草各一両，豬肉約一斤，生薑少許。     豬飛水，龍利葉、魚腥草洗淨，生薑切片。將之放入湯鍋中，適量清水，煮約兩小時，調味供用。     豬，鹹平，補中益氣，滋潤健脾。龍利葉甘平，《陸川本草》：“清肺，治肺熱咳嗽。”魚腥草，辛寒，清熱解毒，利尿消腫。生薑，辛溫，健胃和中，去腥味。(五之一)