檸香煎焗骨

綿羊

檸香煎焗骨 雄 哥

煎焗排骨可選用豬腹腔較末端三角位的厚件部位

檸香煎焗骨     上月一周三浸的噩夢，令澳門居民心有餘悸；颱風季節即將到臨，更令大家提心吊膽了。無巧不成話，本月發生一周三死傷的斑馬線意外慘劇，更加令人痛心難過；至於責任承擔分配，就要等待法院一槌定音。以往政府部門對責任問題，習慣上會是共同分攤承擔，但如令搞多咗幾個相關部門，一人“哽”一啲，甚麼溝通出錯、時間誤差，結果是大錯變小錯，小錯容易過。颱風、暴雨、水浸警報、學童上學指引、氣象局和敎育局的溝通，攪來攪去，水浸警報永遠是水浸後才出街，更說成是“若然未浸便變成虛報”。行政部門沒有先知先覺，永遠只有後知後覺，大概講多幾日，漸漸便唔知唔覺。     大企業高層和當高官的，主要負責酬酢外賓和向傳媒“做騷”，相對地，助理副手的工作便顯得十分繁重，工作除了要向市民交代外，還要得到上司認同；稍有差錯，便會給市民投訴，或者受上司責難，升遷落空“食檸檬”，下煎上焗。境況一如今期要做的這個“檸香煎焗骨”，百般滋味在心頭。     煎焗排骨可選用豬腹腔較末端三角位的厚件部位，切斬成二吋乘一吋乘半吋的骨件，用生抽、沙糖、露酒、新鮮檸檬汁、喼汁、黑胡椒幼粒、甜紅椒粉、香葉、蒜汁醃兩小時；同時分三次、每次加入一湯匙清水，讓肉排吸收水分。由於排骨受水性不同，水分要按吸收情況加多減少。鮮榨檸檬汁一湯匙、料酒半湯匙、沙糖半湯匙、清水一湯匙混汁備用。     先把鑊燒熱，下幾滴食油才放入排骨，加入幾段蔥度、乾蔥片、蒜片、薑片同煎，轉慢火煎至金黃，再返過來煎另一面，至排骨七成熟左右；下料酒和清水湯匙，立刻蓋上鑊蓋，讓高溫的蒸氣“逼”入排骨內，壓出血水，再灒入預先調配好的鮮檸汁；再一次蓋上鑊蓋幾秒，便可熄火。     挾走煎排骨的配料，煎好的排骨排列上碟，用檸檬皮和番茄仔、草莓等作裝飾，便完成這道仲夏醒胃的“檸香煎焗骨”。