專心一意釀酒師

綿羊

專心一意釀酒師 鄧海茵

專心一意釀酒師     Craggy Range 這個新西蘭酒商，一向得到很高的評價。緣起於○九年九月底，在美國舊金山舉辦了一場蒙瓶試飮比賽，主題是新西蘭對戰波爾多。參加的評審包括知名的Wine Spectator主筆編輯Harvey Steiman和Mary Ann Worobiec、一位Master of Wine、三位知名侍酒師及兩位資深的零售酒商，八人品評了六瓶波爾多頂級紅酒(其中包括Ch Mouton Rothschild 2006、Chateau Rauzan Segla 2005、Chateau L’Evangile 2005、Chateau Pavie 2006、Vieux Chateau Certan 2006和Chateau Pontet Canet 2005)，以及六瓶來自新西蘭Hawkes Bay的紅酒。結果是來自新興產區的新西蘭葡萄酒成績令人喜出望外，力抗一衆強敵，最後大獲全勝，贏了漂亮一仗。Craggy Range Sophia 2007這瓶甚具波爾多風格的新世界酒得了全場總冠軍，頓時成為焦點。     另一心機之作還有Le Sol，一瓶被認為是最高品質及誠意的新西蘭Syrah之一，據說存藏能力高達十五年以上，實力非同小可。相比之下，跟新西蘭傳統葡萄酒生產方式截然不同。     Craggy Range是少數的新西蘭酒商推出單一葡萄園的葡萄酒，釀酒師Baker也說過他們的釀酒過程有着一些鮮為人知但特別的因素影響製成品。他絕對認同釀酒的地方不一定設於葡萄田範圍，因此他每次也將葡萄放入置有冰箱的貨車上，保證葡萄處於最佳狀態，釀出來的酒亦證明了他的決定是正確的。     Baker也強調他對品質監控的堅持，他期望葡萄酒給大家的感覺是充滿生命力，味道複雜而且具備成熟韻味。每款佳釀也是很實在的把風土呈現於大家眼前，營造出一款帶有少許肉味的高質黑皮諾。其它元素如奔放、帶有濃郁果味及較甜膩的口味，統統不在他的風格及考慮之列。（二）