為什麼朱古力表面常常發

朱古力表面常常有一層薄薄的白色霧狀物質，乃因著氣溫的
轉變而產生，並不表示朱古力變質或發霉。當空氣較濕潤、
含有較多水分時，空氣中的水分便在朱古力表面凝結，並溶
解朱古力的糖分；當水分蒸發後，朱古力表面便留下一層呈
現暗啞的、淺棕色的糖霜。朱古力的外表不太好看，味道卻
大致沒變。有時候由於氣溫上升，朱古力不但軟化，而且好像在冒汗，
冷卻後其表面更會形成一層白色霧狀物質。這物質並不是糖
霜，而是油霜，外表具光澤，觸感有點像潤滑油。油霜的形
成乃由於溫度改變，使朱古力的可可油產生油脂分離的現象
。這些朱古力仍可食用，但味道當然比新鮮時稍為遜色。因
此許多朱古力都有鋁箔紙包裹著，一方面有隔熱作用，另方
面可以阻隔外來的氣味，以免影響朱古力的原味。