御殿越南師傅越南菜

綿羊

御殿越南師傅越南菜 月 兒

來自越南的大廚山師傅誠意推薦越式酸子炒蟹，酸子和紫蘇葉可消滯去濕，風味獨特，讓人食指大動。 即做即食的越南煎薄餅，用雞蛋漿煎到脆卜卜的薄餅，包上生菜、紅蘿蔔絲、青瓜片，再蘸魚露，讓人一試傾心。 來一盤越式珍寶拼盤，可嘗燒檳榔葉牛肉卷、順化明蝦葛粉卷、炸春卷、冷春卷，不是間間越南菜館有得食。 越南柚子沙律，專程從越南邊和採購香甜柚子，加入花生、洋葱、香葉、小魚、魚露等，酸酸甜甜好滋味。 沙爹雜錦串燒（牛肉、大蝦、雞肉） 必食的生牛肉湯河，湯底是用牛骨熬成十個鐘，非常清甜。 招牌的越南滴滴咖啡，咖啡的濃味從口中漸漸滲出，提神最適合。

御殿越南師傅越南菜     善用新鮮香草、鮮蔬、魚露的越南料理，其酸甜清爽的滋味常引人垂涎，不過在澳門卻很少食到地道菜。幸好有心人專程從越南試餐後，將師傅“挖角”引入澳門，在皇朝建興龍新開名為“御殿”的越南菜。     要試一間越南餐廳的出品是否正宗，必試的是湯河。這次選擇越南生牛肉湯河。嘗頭啖湯，清甜口感與衆不同，散發陣陣香料味，讓胃口迅速大增，一問才知，其湯底是用牛骨經十小時熬製而成，難怪如此鮮美。御殿的湯河跟足越南當地做法，芽菜、切成細絲的洋葱、新鮮金不換、越南獨有的刺芹“鵝蒂”，以及半個青檸汁、紅辣椒是另上的，倒入滾熱辣湯底中。美味的湯底，讓河粉的幼滑，牛肉的鮮嫩，迅速被帶上新台階。     值得介紹的菜餚有很多，用生菜包着食的特色煎薄餅，可以將雞蛋煎到紙般又薄又脆，全靠廚師千里迢迢從越南帶來的煎鑊，就憑着執着和堅持已值得加分。     個人鍾情的還有越式酸子炒蟹、越南柚子沙律。大廚棄用現成酸子汁，選擇用東南亞一帶特有的酸子親自調味，用來炒大大隻肉蟹，酸甜風味甚為獨特。     月    兒