夏日飲食健康﹣「食屎」乃人之常情

藍月亮

叫人「食屎」乃鬥嘴用語，若被人如斯侮辱，可以怎樣回應？不妨向對方說出真相，曰：「大家咁話啦！」原來凡在地求生存過一段日子者，定必試過「食屎」，此非危言聳聽，乃鐵一般事實。

有一類疾病叫「口糞病」，意思是進食受糞便污染食物而感染疾病，例如感染諾如病毒〈過去稱諾沃克病毒〉者，其糞便帶此病毒；若未經消毒便排進海裡，污染海產，未煮熟此等海產便進食
，將有上吐下瀉之虞。較常受污染的海產是雙貝類，例如蠔、蜆等，因為此等海產以海水中的浮游糞便粒子作食物，屬名副其實的「食屎」海產，人進食後染病，乃透過此途徑間接「食屎」。而且，人吃的糞便物質比雙貝類更「大劑」，因為此等海產把分散在海水中的病菌病毒，濃縮在其腸臟中。

圖片：星島日報

人另一食屎染病處境，莫過於以下噁心例子：壽司廚工染痢疾，卻沒有停止工作，在店子瀉完便做壽司，做完壽司又再瀉，其中一次如廁後沒把雙手完全洗淨，便做壽司，結果導致顧客及同工多人感染。痢疾是傳染性腹瀉一種，可出現血糞，稱為紅痢，亦可瀉黏液，稱為白痢，最嚴重可致命。

但沒上述戲劇化的例子，卻幾乎日日發生。賣軟雪糕店員或從把大筒雪糕分成雪糕球出售者，肯定有上廁所需要；若手部衛生有任何差池，便把糞便送進顧客嘴裡。是故，政府不時抽驗雪糕樣本，看看是否大腸桿菌含量超標。

食屎海產是否不能吃？哪又不見得，只要適當加熱殺掉當中的糞便微生物便可。所以，吃生蠔，務要吃炸的或焗的，便不會有偶爾食屎染病風險。而且，有效的溫度並不太高，把海產均勻加熱至攝氏70度，保持三分鐘便可，以此溫度煮蠔、蜆等，對其質感不會有太大影響。

至於雪糕等無可能加熱食品，欲避免不知情食屎，可選購包裝完整及沒有過期的，且只光顧衛生環境良好的店舖。