【明報專訊】連續3年獲譽為全球最佳餐廳的丹麥餐廳Noma，爆出上月5日之內有多達八成食客感染諾沃克病毒。丹麥當局上周五發表的食品調查報告，直斥管理層在廚房員工染病和食客投訴後的處理衛生手法差劣，向Noma發出警告，更即時將其食物安全評級由最高級調低1級。
政府發警告 降食安評級
這家位於哥本哈根的米芝蓮兩星級餐廳，向來標榜食材新鮮道地，菜式新穎（包括吃昆蟲），自2010年起連續3年擊敗同行，榮獲英國著名飲食雜誌《餐廳》（Restaurant）的年度世界最佳餐廳美名。不過，今年2月12日至16日期間，光顧該餐廳的78位食客中，有多達63人在用膳後受諾沃克病毒感染，上吐下瀉。30歲孕婦卡爾松（Line Karlsson）表示，她在情人節與男友在Noma午膳，第二天便齊告不適，其男友出現嘔吐、腹瀉和發熱等癥狀。
丹麥食品監管局接獲投訴後於2月20日介入調查，並測試了10名食客的糞便樣本，其中7個驗出諾沃克病毒，相信病毒源頭是餐廳一名患了急性腸胃炎的廚房員工。報告指出，該員工於2月15日周五放工後病倒，當晚用電郵知會餐廳，但管理階層並無及時作出相應行動，例如將廚房消毒和迅速通報有關部門。此外，有兩班互不相識的食客以電郵投訴用餐後不適，並有一名職員在處理食物後嘔吐，但餐廳方面翌晨也沒有採取適當制止病毒擴散措施。另外，餐廳廚房的洗滌盆水龍頭，又被發現沒有熱水給職員洗手。
廚工腸胃炎 餐廳無消毒
丹麥食物管理局控制及執法負責人維蘭德（Bjorn Wirlander）道﹕「那是由一名員工帶入廚房的不同諾沃克病毒混合物。因為手部衛生欠佳，導致食品受感染。Noma假如能及時讀到顧客的電郵，應能防止某些個案發生。」當局隨即將Noma的食物安全「笑容」評級，由4級中最高的「大笑」級別降1級至「微笑」。
餐廳東主名廚雷哲皮（Rene Redzepi）與餐廳行政總監克賴納（Peter Kreiner）均發聲明致歉。聲明表示，員工發出患病通知時適逢周末，所以經理事隔了3天才讀到那個電郵，但它承認內部溝通及處理程序欠佳，已經改善。另外，他們亦已修理了故障的水龍頭。
發聲明道歉 認溝通欠佳
Noma的訂座已額滿至5月底，預計4月8日起才恢復訂座，屆時才能看得到今次事件的影響。
食物中毒對高級食肆可造成重大衝擊。英國名廚布盧門撒爾（Heston Blumenthal）主理的米芝蓮三星級餐廳Fat Duck，2009年因爆出至少240名食客出現腸胃炎，被迫停業約3周，之後更失去「世界最佳餐廳」榮譽。 | 
