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蟹美味 宜愼食
蟹美味 宜愼食
秋末冬初,菊黃蟹肥,正是吃螃蟹的好時節。螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養也十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出很多;核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過,鮮美好吃的螃蟹並非人人皆宜,患有某些疾病的人還應少食或禁食。據專家硏究和經驗總結,以下人群就應少食或禁食螃蟹。
一、心血管病人。螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化症、高血壓、高脂血症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。
二、脾胃虛寒者。螃蟹性寒,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症;凡患有慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹,易使舊病復發或病情加重。
三、過敏體質者。此類人吃了螃蟹後,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入機體導致過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,因而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要愼食,因可使病情惡化。
四、傷風感冒發熱者。傷風感冒的飮食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,易使感冒難癒或加重。
五、膽囊炎、膽結石症等膽道疾病者。膽囊炎、膽結石的形成與人體內膽固醇過多和代謝障礙有關係,吃蟹易使病情復發或轉重。
六、肝炎患者。肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易被患者消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等,令病情惡化。
此外,孕婦亦應少吃或不吃螃蟹。中醫認為,螃蟹性寒涼,有活血祛瘀之功,故對孕婦不利。另據硏究,蟹爪能催生下胎,故有習慣性流產者不能食。至於老年人因消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,也不宜多食螃蟹。
正常人吃蟹也須注意,吃蟹時可用薑醋作調味料,旣可幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫,發汗解表,行氣寬中,能解魚蟹毒。吃蟹後如感到腸胃不適,可用紫蘇15克、生薑5片煎服,趁熱飮下,有暖胃功效,並止痛、止瀉。
古醫書記載:“凡柿同蟹食,令人作瀉。”原因是蟹含豐富蛋白質,而柿的鞣酸很多,兩者同吃,會凝固成硬化。蟹和柿都屬寒涼之物,同時過量進食容易引致不適。 |
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