賞心樂事珍藏麥卡倫

綿羊

賞心樂事珍藏麥卡倫 李文娟

連續十六年的麥卡倫珍藏 袁松山（右）及主理建大酒窖的陳漢強 偌大的酒窖珍藏的盡是靚酒 麥卡倫的酒標大有學問（由上而下）： 1953是蒸餾年份 Sherry說明是在雪莉酒桶發酵的 Established 1824是品牌創立年份 由100%純麥釀製 擁有該桶麥卡倫的貴族名稱 80°是昔日英國酒精認證標準 上世紀三○年代的麥卡倫珍品 袁松山去年在英國打 高球時拍攝

賞心樂事珍藏麥卡倫     講生活，有謂“柴米油鹽醬醋茶”；講享受，有謂“琴棋書畫詩酒花”；人生不同階段，自有不同追求。在澳門，講飲講食，當然離不開酒話連篇，今期的主角，雖非飲食中人，對杯中物卻甚有心得，而且對有“烈酒貴族”之稱的純麥威士忌“麥卡倫”情有獨鍾。     剛獲澳門特區政府頒授“工商功績勳章”的澳門德國商會會長袁松山，三十多年前因踏足汽車代理行業而與德國人結緣。在他眼裡，德國人務實能幹，在機械製作上執世界牛耳，而且能深刻反省歷史，對朋友夠誠懇。自此他愛上德國的風土人情，與德國各界朋友結下深厚友誼。     因為生意上的往來，袁松山幾乎走遍整個德國，在與德國人以心交友的同時，亦以酒會友，展開了其持續二三十年的品酒、藏酒的愛好。一年多前，袁松山更在慕拉士大馬路澳門工業中心地舖開設建大酒窖，展示其珍藏的威士忌“麥卡倫”系列，以及港澳獨家代理的德國“嘉寶酒莊”葡萄酒。     蘇格蘭生產威士忌酒已有五百年的歷史，“麥卡倫”品牌創始於一八二四年，是取自單一酒廠的純麥蘇格蘭威士忌。位於Speyside河畔區的酒廠，擁有蘇格蘭北部絕佳的純淨水質與釀酒氣候、地形等天然優勢，自從十八世紀末開始釀製威士忌酒，選用蘇格蘭地區品質最好的大麥“Golden Promise Barley”作為釀造威士卡的原料，而且一直堅持使用傳統造型尺寸的蒸餾器以確保品質，兌配入樽時決不添加任何外來物質。     另外，麥卡倫威士忌的迷人之處，還在於它在烘焙麥芽過程中使用蘇格蘭獨有的沼澤泥煤作燃料，令酒身獨具煙燻味；酒廠選用高成本的西班牙雪莉酒桶儲存發酵，令酒體具層次豐富的酒香。故而，近年華人酒圈在經歷紅酒狂熱後，識酒之人已轉向品飲威士忌，掀起購藏烈酒熱潮。     純麥威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有一成直接銷售，約九成作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用，所以很少外銷。而袁松山所收藏的麥卡倫威士忌，不少是年份久遠之作，三枝一九三六、三七及三八的藏品，該是港澳地區難得一見的了。     但在建大酒窖，酒友們還可大飽眼福（甚至口福），欣賞到一九七一至一九八六年連續十六年的麥卡倫珍藏；酒迷都明白，老酒是飲一枝少一枝，靚酒更是如此。面世逾四十載的名酒，能夠留存至今已是難得，但能夠集齊連續年份的靚酒，當中付出的時間和耐性、癡迷與毅力，以及用錢買不到的機緣，只能嘆一句“難能可貴”。     或者有人會問，這些珍藏放在酒窖是否可買賣？袁生表示，名酒亦是一種收藏品，價錢或屬其次，最重要是分享一種欣賞心態、一種收藏態度、一種知音的共享。     說到麥卡倫，袁松山就眉飛色舞，同樣酷愛打高爾夫球的他說，去年六月，在蘇格蘭打了一場至今為止最滿意的高球賽事     “我只用了七十七桿入洞，破了我的紀錄，大概是因為在蘇格蘭打嘛，麥卡倫的產地！”有興趣的話，不妨在周末到建大酒窖，有免費品酒會，機緣巧合的話，還可以聽聽袁松山講講酒經。