紅酒藍芝士七菜湯

綿羊

紅酒藍芝士七菜湯 陳玉雄

紅酒藍芝士七菜湯     最近頻繁往返港澳兩地，早上晨光初現便乘船往香港，及至黃昏的時光則是乘飛翼船回航中，久違了的緊密節奏。趁在航程中回氣、百無聊賴無所事事，晨曦中藍色的天藍及回程時晚霞滿天的窗外一剎，那份景致美不勝收，這種感覺像是似曾相識。     其實每個人也可享有這份閒情欣賞大自然景致的，只是時代不斷改變，人們的作息時間和休閒空間越來越少而已。究竟是科技進步及社會繁榮重要還是每個人可享有的私人空間多一點來得緊要？觀點與角度，視乎各人取態了。又或者只有未入社會工作前或已決戰沙場多年後的朋友，才可有餘暇時間及悠閒心態欣賞變幻的星空美態。     話說回來，筆者今天想介紹一款湯水。在珠三角華人地區，特別在秋冬季，通常會燉一些養生湯類進補。某程度上，因秋冬天氣嚴寒，所以往往以較濃味的湯料食材刺激味蕾，夏天一般會以清淡一點的湯料補益。在西方人的角度其實亦如是，所以筆者向各位分享一道特別有色彩的西式湯：紅酒藍芝士七菜湯。     名為七菜(Seven greens)，因為是用七種不同的富葉綠素的菜類作烹調食材。普通的如菠菜、羅馬菜、西洋菜、火箭菜、芝麻菜，又或西蘭花、西芹等之類的葉菜作為主要材料，配合一些洋蔥及上湯煮後打磨成一定濃度的上湯。     烹調這七菜湯並不難，但要注意不要過分烹調，如處理程式時間過長，便很易流失葉綠素，影響效果。上湯方面一般是用雞烹調的雞上湯，如在家烹調可選用現成的盒裝雞湯代之，方便得多。     烹調時，先將洋蔥及菜葉分開、切碎，先將切好的洋蔥用少許欖油炒香，加入上湯先煮滾，將菜葉放入滾沸中的上湯。湯與菜葉的比對份量，是在菜葉放入翻滾中的上湯時，剛好上湯蓋過菜葉。將所有材料用猛火將之快速煮熟，便可放在攪拌器將之打至幼滑至稀糊狀。在一般情況下，由於上湯本身有一定的濃郁香味，以及菜葉本身也有少許苦味，故加入少許糖及鹽調味便成。     在某程度上，如只享用此菜湯，感覺會比較單調，所以多會配合相應配料，增加入口時的層次感。西方人多喜以濃味的芝士入餚，配合果香味重的紅酒拌之，拌在一起入口效果非常突出鮮明。筆者是次選用意大利出名的藍芝士（Gorgonzola cheese)及紅酒(Cabernet Sauvignon）。此湯水健康，香濃得來又不油膩，值得推介。