乳酪海蝦辣薯餠

綿羊

乳酪海蝦辣薯餠 張耀宗

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乳酪海蝦辣薯餠     世界各地有不同膚色的人種、不同的民族、不同的語言，但音樂卻是人類共通的語言，通過聆聽可以產生共鳴。在飮食世界，亦沒有語言的隔閡。因為每個人都要食，通過與生俱來的味覺去追求美味。同樣的食材，因地域和氣候的差異會有不同的烹調方法，從而產生繽紛多彩、品種各異的菜式，更產生了各地獨特的飮食文化。     現今資訊發達，交通便捷，人們交往頻繁，飮食文化在交流中又互為影響，從而產生更多新的元素。所以新菜式的誕生不會再拘泥於傳統的束縛，不管食材和烹調方法為何，受人讚賞的菜式就是美食。     近日天氣秋意漸濃，所以今期這道“乳酪海蝦辣薯餠”菜式，加入了印度咖喱的元素。     用咖喱做菜特別醒胃怡神，刺激味蕾，食慾倍增。海蝦是蝦中較為鮮甜的品種，這道菜先用香料乳酪醃片刻、雪凍後焗熟。做法與印度式燒蝦類同，帶有印度菜式風味，其特點是味道香濃蝦肉鮮美。薯餠的做法也千變萬化，西式做法是將薯仔烚熟搓蓉，用煙肉加洋蔥，配合牛肉、豬肉或雜菜等，煎、炸、焗均可。     食物製作份量表     材料名稱       重量     海蝦4隻     薯仔 (1隻)200克     酸乳酪30克     蒜子3粒     薑10克     芫茜1棵     蔥1棵     菜油 (煎蛋用)約25克     鹽、胡椒粉調味     檸檬1角     紅椒半隻     咖喱粉、紅椒粉少許     做法：     1) 將海蝦去殼，稍刴，撻成蝦膠。     2) 用乳酪、蒜泥、薑泥、咖哩粉、辣椒粉、少許油略醃。     3) 將薯仔烚熟，搓成薯蓉。     4) 加入切蓉的薑、蒜頭、蔥、芫茜、紅椒，以咖喱粉、辣椒粉鹽撈匀。     5) 用少許油、慢火將薯餠煎至金黃色。     6) 醃好的蝦焗焗約四分鐘，然後上碟，配上薯仔餠。     貼士     ∗焗蝦時間不可太長，剛熟便好。     ∗咖喱菜式的食物加些乳酪特別醒胃。