法式糖漬栗子

綿羊

法式糖漬栗子 百 惠

法式糖漬栗子     永遠忘不了中二那年暑假，閱讀法國作家小仲馬的文學名著《茶花女》時，第一次接觸Marrons glaces（糖漬栗子）這個名字，甜蜜粉香，垂涎欲滴，種下喜愛法式甜點的因子。     在一九三六年的電影《茶花女》(Camille)中，巴黎交際花Marguerite 再度與Armand相遇，喜吃糖漬栗子的她以“Where are my marrons glaces？”為開場白，飾演茶花女的Greta Garbo真的動人！     做法：     1.糖加水煮沸，轉小火煮十分鐘成薄糖漿。     2.沖洗栗子，放入小鍋內，加浸過面多一些的水，大火煮沸後轉中小火煮約十五分鐘。     3.瀝乾水，將栗子放入糖漿中，大火煮沸後熄火，加入雲呢拿油，加蓋放一夜。     4.第二天，大火煮沸，熄火，加蓋，放涼，重複三次，放一夜。     5.第三天，大火煮沸，熄火，加蓋，放涼，隔走糖漿。     6.預熱百二度焗爐十五分鐘；把栗子排在牛油紙上，放入焗爐，以餘溫將栗子上的糖漿焗至乾爽不黏。     材料     去衣栗子500g（約1斤）卅黃糖400g(brown sugar)卅水500ml卅雲呢拿油1茶匙。     Tips：糖漿帶有雲呢拿和栗子的香氣，配甜點、雪糕、Pancake、Crepe，極品！