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九大簋
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九大簋
還有十多天,橫琴口岸就廿四小時通關,關閘亦同步提早及延遲一小時通關,相信馬上為許多中澳人士帶來方便。有人認為可以紓緩澳門住房租金,對樓價或有下調空間,但與此同時,珠海附近樓價和租金難免形成升勢。經過短時間發酵,此消彼長,兩地租金樓價差距便會拉近,相信要到一年以後,才真正反映出澳門居民和外勞的住屋取向。
旅遊業則擔心對入住率造成壓力,飲食業同樣有看法。有指北上消費更可“行遠幾步”珠海晚飯更方便;又有指國內食客同樣受惠,本澳食肆可吸納更多高端客。無可否認,這正是一把刀有兩面,各自有不同的立場,就如“滬港股”開通表現那麼出人意表。
九○年代買條煙“揼骨食飯又買餸”日子已成過去,珠海食肆漲價,人民幣升值,澳人北上用膳熱潮明顯降溫。但是中國人的飲食風氣濃厚,加上近年珠三角和澳門的經濟豐裕,“到處搵食”成為調劑生活一環,追求特色、主題、懷舊、食材,更成了交友網絡的熱話和插圖。今時今日,“誇”和“奇”甚於“色香味”之上,食“九大簋”就更加排不上邊了。
今天談到“九大簋”,是要介紹主角盛器“簋”。
簋是中國歷代沿用發展至今的食具。古代的食用器冊有爵、鑑、鼎、匜、尊、罍、敦、觶、斝、壼、觚、盤、鬲、甗、豆、簋、簠。簋,早在青銅時代就出現作祭器,當時有三足和五足,現今的“簋”廣泛指外徑呈八角、內徑圓形的碗,故又叫“八角碗”,而外徑成圓形、內徑呈八角狀的是“簠”。
簋一般以厚胎燒製,繪上獸紋、花草,多數是公雞、蕉樹、牡丹圖案,更有一種可能是專供“九大簋”用、編寫了一至九序號的簋。最近李老師辦九大簋宴,席前送我珍藏數十載、寫有“五”字的簋;還有童年書友行哥早前贈我兩隻“簋”,教我無言感激。至於“簠”,只在泰國旅遊時見過一件木製品。
至於九大簋的菜式,各處鄉村各處例。日前會所辦“九大簋”,菜單上就有大紅火肉、白切肥雞、真魚肚羮、假綿羊絲、酥炸生蠔、髮菜魚團、乾煎蝦碌、香芋扣肉、浮皮燜鴨。
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