九大簋

綿羊

九大簋 雄 哥

九大簋     還有十多天，橫琴口岸就廿四小時通關，關閘亦同步提早及延遲一小時通關，相信馬上為許多中澳人士帶來方便。有人認為可以紓緩澳門住房租金，對樓價或有下調空間，但與此同時，珠海附近樓價和租金難免形成升勢。經過短時間發酵，此消彼長，兩地租金樓價差距便會拉近，相信要到一年以後，才真正反映出澳門居民和外勞的住屋取向。     旅遊業則擔心對入住率造成壓力，飲食業同樣有看法。有指北上消費更可“行遠幾步”珠海晚飯更方便；又有指國內食客同樣受惠，本澳食肆可吸納更多高端客。無可否認，這正是一把刀有兩面，各自有不同的立場，就如“滬港股”開通表現那麼出人意表。     九○年代買條煙“揼骨食飯又買餸”日子已成過去，珠海食肆漲價，人民幣升值，澳人北上用膳熱潮明顯降溫。但是中國人的飲食風氣濃厚，加上近年珠三角和澳門的經濟豐裕，“到處搵食”成為調劑生活一環，追求特色、主題、懷舊、食材，更成了交友網絡的熱話和插圖。今時今日，“誇”和“奇”甚於“色香味”之上，食“九大簋”就更加排不上邊了。     今天談到“九大簋”，是要介紹主角盛器“簋”。     簋是中國歷代沿用發展至今的食具。古代的食用器冊有爵、鑑、鼎、匜、尊、罍、敦、觶、斝、壼、觚、盤、鬲、甗、豆、簋、簠。簋，早在青銅時代就出現作祭器，當時有三足和五足，現今的“簋”廣泛指外徑呈八角、內徑圓形的碗，故又叫“八角碗”，而外徑成圓形、內徑呈八角狀的是“簠”。     簋一般以厚胎燒製，繪上獸紋、花草，多數是公雞、蕉樹、牡丹圖案，更有一種可能是專供“九大簋”用、編寫了一至九序號的簋。最近李老師辦九大簋宴，席前送我珍藏數十載、寫有“五”字的簋；還有童年書友行哥早前贈我兩隻“簋”，教我無言感激。至於“簠”，只在泰國旅遊時見過一件木製品。     至於九大簋的菜式，各處鄉村各處例。日前會所辦“九大簋”，菜單上就有大紅火肉、白切肥雞、真魚肚羮、假綿羊絲、酥炸生蠔、髮菜魚團、乾煎蝦碌、香芋扣肉、浮皮燜鴨。