[澳門新聞] 美食之都重傳承發揚

東方不敗

傳統餐飮文化相信是評比“美食之都”的考量因素
美食之都重傳承發揚

    澳門是中外遊客心目中的美食薈萃地，獨一無二的葡式土生菜、沿襲傳統的正宗粵菜、種類繁多的繽紛小食，成為必食推介，但承載特色的餐飲老店卻在經歷着時代的衝擊和洗禮。
    政府有意明年向聯合國教科文組織申請成為“美食之都”，以此增加澳門對外的宣傳賣點和引客招牌。惟政府直言申請不簡單，旅遊局長文綺華曾明確表示，並非有幾個美食項目就搞掂，還看城市有何手段傳承、發揚自身特色菜式，也要顧及其他菜系的發展，殊不簡單。
    要評美食之都，澳門有其優越和獨特性。星級酒店林立、米芝蓮推薦甚或星級餐飲越來越多；葡式菜系自然是澳門獨有，澳門的粵菜也有一席位，這多得一班師承正宗的餐飲師傅的功勞。相對香港的“新派粵菜”，澳門偏向保留傳統；較諸內地傾向“速成”、“低成本”的烹飪法，澳門的製作和選材仍盡力堅持正宗。過去可成功吸引不少港客、粵客，足證澳門粵菜可省靚招牌。承載這些烹飪技巧、飲食文化的，傳統食肆和老店當記一功。保留它們在飲食場所的重要地位，是力證澳門傳統飲食文化生生不息、飲食場所多元發展的關鍵，如何令他們“老而彌堅”，開拓新路，再創高峰，不致淹沒在時代洪流中，值得探討。