台北故宮國寶宴

綿羊

台北故宮國寶宴 穎 兒

一真一假翠玉白菜都很受歡迎 仿肉形石的紅滷圓蹄唯肖唯妙

台北故宮國寶宴     台北故宮博物院與東京國立博物館合作，在日本展出舉世聞名的“翠玉白菜”、“肉形石”等百多件國寶，卻為名稱之爭惹來一番擾攘；新擴建的台北故宮晶華飯店趁機推出“國寶宴”，六道菜再加上甜點“多寶閣御點”、水果“鮮果毛公鼎”套餐，卻大受歡迎，成為對傳統中菜推陳出新的文化饗宴。     在台北故宮博物院長期展示的翠玉白菜、肉形石，是內地遊客到台北故宮博物院必看的鎮館之寶，現在更能在該館新翼晶華飯店二樓的星岡餐廳品嘗到這些以國寶為名的美食佳餚。     國寶宴的第一道涼菜就是令人驚豔的翠玉白菜。精選的娃娃菜用高湯汆燙，以XO醬襯底作汁，菜葉上放了兩尾紅艷的櫻花蝦偽裝螽斯，栩栩如生的造型讓人捨不得下箸。擺放白菜的湯匙狀容器也功不可沒，其造型取自漢代的盥洗器皿“匜”（音同宜）。     第二道湯是著名閩菜佛跳牆，盛在子母口、兩側為長方形立耳、器底為三隻蹄形足的戰國“弦紋鼎”中。晶華飯店以細緻光滑的陶瓷器具替代原來質樸厚實的青銅器血，不過，這隻仿古容器雖然好看大氣，但侍應上菜時卻很容易失手，試菜時就已經打爛了廿多個。     國寶宴的熱葷主菜是肉形石。精選大小及肉質均勻的豬手，滷水約兩至三小時，靜置冷卻後再用刀工雕出玉石形狀，吃起來肥瘦相間、軟糯入味。     主理國寶宴的香港大廚蕭廣安表示，這是他最滿意的作品，為了達到唯妙唯肖的效果，他對照肉形石的照片反覆試做了十多次才成功。