波爾多新酒預測

綿羊

波爾多新酒預測 鄧海茵

波爾多新酒預測     雨水向來是釀酒師的天敵，它不但掌控了預計收成的時間，還直接影響即年的品質及價格。去年九月的波爾多，令我聯想起澳門的五月天，天氣不似預期，一輪的狂風暴雨不知從哪裡來的，普通人也計劃受阻，更可況是酒農？去年收成期更推遲至十月份，亦注定了這年的葡萄酒沒有名留青史的先天條件，酒農要花上雙倍精力來力保酒莊的招牌，不然全年所投資的便會毀於一旦。     基本上有三大不利因素影響年份酒。首先是陽光，賦予葡萄生命及結構，它來自葡萄皮的植物元素，生長程度比葡萄液還要遲。因為這原因，去年釀酒師着重攝取葡萄的溫柔甜美元素，讓這方面無限擴大，好令優點蓋過早收的缺點。     第二個不能忽視的因素為灰黴菌，不幸地去年這情況顯而易見，發生在乾白葡萄酒的話更加令人氣結，它會於潮濕及炎熱的環境下橫行霸道，侵害整棵葡萄，令外皮腐蝕。如遇上述情況，應當機立斷，將壞分子剷除，不然會蔓延至其他健康的，到時便後悔莫及了。     最後一個切中要害的是濃淡程度。多餘的雨水會落入葡萄裡面，將原先濃郁的果味給沖淡稀薄，風味蕩然無存，釀酒師只好將之來釀造副牌或三牌酒以減少損失。他們偏執於用最好的葡萄來製作他們的心血結晶，堅持以最能反映風味的來表現，可能對於未能負擔起正牌酒莊的酒粉會是好消息，畢竟他們可付副牌價格享受正牌葡萄。     雖然客觀的因素並不理想，但向樂觀的方面想想，例如早成熟的葡萄品種相反來說表現一定突出，加上左岸如Graves等地區一些有潛質的酒莊都有高水準表現，酸度不足及單寧偏軟，反而造就了葡萄酒優雅的個性，格外平易近人，不用耗上兩小時來醒酒，適合一些沒耐性的酒徒。     另外，配菜方面更不用多傷腦筋，因性格已決定命運，根本上一開便能立即享用。基於以上種種原因，如真正推出之時價格相宜，我想二○一三年還是值得考慮的。