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貴族葡萄
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貴族葡萄
今年筆者將計劃飛往波爾多朝聖,參加兩年一度的波爾多葡萄酒嘉年華。它的性質跟香港海濱長廊有異曲同工之妙,除可沿着河岸欣賞美景外,更可和來自不同地區的莊主詳談。最讓人最期待的,莫過於目睹一系列的煙火及光影表演,那是鄰埠所欠缺的。
此外,還有一特備節目,就是探討干邑區。干邑位於波爾多北部的Charente-Martitime省份,它共分為六個小區:Grande Champagne、Petite Champagne、Borderlies、Fins Bois、Bons Bois和Bois Ordinaires。頭兩個寫有香檳區的風土條件為表表者,兩者作出勾兌必為上品,酒厰如勾兌兩個Champagne小區的干邑,規定使用最少五成Grande Champagne產酒,便會在標籤上顯示Fine Champagne字樣,以示出處及質素。雖然Grande Champagne和Petite Champagne跟香檳無關係,但DNA有着相同命脈,大家皆以白堊(Chalk)為主要土地。
釀造基本酒為首要任務,頭一個程序如果稍一不留神,便會拖垮整個出品。乾白本身酒精低,蒸餾過程中高酸度能有效消滅使用二氧化硫所帶來的怪味。
干邑用的法定葡萄品種有八種,包括 Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Folignan、Jurancon Blanc、Meslier St-Francois、Select及Semillon,最常用的是首三種。像其他葡萄酒法例一樣,只有在法國干邑區法定產區範圍內種植指定品種,及依據法例生產和蒸餾的拔蘭地,才可稱得上干邑拔蘭地;因為干邑風土條件和傳統,已解釋了干邑拔蘭地與衆不同的風格。
位列干邑重要葡萄名單之首的Ugni Blanc乃白葡萄,特色是檸檬味突出,酸度高,酒體輕盈及清爽,但經過蒸餾過程後,效果卻令人眼前一亮。Ugni Blanc是全法國種植最多的品種,比莎當妮(Chardonnay)種得還要多。雖然祖宗是意大利,不過法國農夫見Ugni Blanc抗霉菌能力高,產量高,亦容易培植,所以種植面積廣泛。
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