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波爾多新酒預測
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波爾多新酒預測
雨水向來是釀酒師的天敵,它不但掌控了預計收成的時間,還直接影響即年的品質及價格。去年九月的波爾多,令我聯想起澳門的五月天,天氣不似預期,一輪的狂風暴雨不知從哪裡來的,普通人也計劃受阻,更可況是酒農?去年收成期更推遲至十月份,亦注定了這年的葡萄酒沒有名留青史的先天條件,酒農要花上雙倍精力來力保酒莊的招牌,不然全年所投資的便會毀於一旦。
基本上有三大不利因素影響年份酒。首先是陽光,賦予葡萄生命及結構,它來自葡萄皮的植物元素,生長程度比葡萄液還要遲。因為這原因,去年釀酒師着重攝取葡萄的溫柔甜美元素,讓這方面無限擴大,好令優點蓋過早收的缺點。
第二個不能忽視的因素為灰黴菌,不幸地去年這情況顯而易見,發生在乾白葡萄酒的話更加令人氣結,它會於潮濕及炎熱的環境下橫行霸道,侵害整棵葡萄,令外皮腐蝕。如遇上述情況,應當機立斷,將壞分子剷除,不然會蔓延至其他健康的,到時便後悔莫及了。
最後一個切中要害的是濃淡程度。多餘的雨水會落入葡萄裡面,將原先濃郁的果味給沖淡稀薄,風味蕩然無存,釀酒師只好將之來釀造副牌或三牌酒以減少損失。他們偏執於用最好的葡萄來製作他們的心血結晶,堅持以最能反映風味的來表現,可能對於未能負擔起正牌酒莊的酒粉會是好消息,畢竟他們可付副牌價格享受正牌葡萄。
雖然客觀的因素並不理想,但向樂觀的方面想想,例如早成熟的葡萄品種相反來說表現一定突出,加上左岸如Graves等地區一些有潛質的酒莊都有高水準表現,酸度不足及單寧偏軟,反而造就了葡萄酒優雅的個性,格外平易近人,不用耗上兩小時來醒酒,適合一些沒耐性的酒徒。
另外,配菜方面更不用多傷腦筋,因性格已決定命運,根本上一開便能立即享用。基於以上種種原因,如真正推出之時價格相宜,我想二○一三年還是值得考慮的。
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