食物都會相剋？

藍月亮

食物之間的配伍禁忌，到底誰對誰錯呢?
相信大家一定聽過長輩提醒菠菜與豆腐千萬不能一同吃，否則會生結石。從小到大，都聽到不少坊間或是網上流傳的食物配伍禁忌。不少朋友亦對此深信不疑。
還有不少有趣的口訣：
雞肉芹菜相忌傷元氣，洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛﹔
羊肉西瓜相會是互侵，豆腐蜂蜜相拌耳失聰﹔
鵝肉雞蛋同桌損脾胃，胡蘿蔔白蘿蔔相互沖﹔
蟹與柿子結伴會中毒，香蕉芋頭入胃酸脹痛。
究竟這些民間小智慧孰真孰假，是否每樣食物都有它的剋星？
1.喝濃茶解酒反而加重醉酒
喝濃茶解酒反而加重醉酒

事實：正確。
茶葉中的茶鹼有利尿作用，可以促使血液中的酒精及其代謝產物從尿中排出，減輕和消除酒精帶來的毒副作用。同時，茶葉中的茶多酚能促進酒精代謝，對肝臟有保護作用。因而飲茶可以有解酒作用。但濃茶中的茶鹼可使血管收縮，血壓上升，反而會加劇頭疼，因此酒醉後可以喝點淡茶，但不要喝濃茶。所以，茶能醒酒是肯定的，一般清香的鐡觀音、台灣高山茶及普洱茶均有解酒的作用。
2. 食通菜會抽筋
事實：不完全對。
通菜亦稱為抽筋菜，其性質比較寒涼，若平素體質虛寒、氣血不足、容易抽筋的人，還是少吃為佳。 而大部分人一般都不會因寒涼的通菜而致抽筋。
3. 進食隔夜蛋會導致腸胃不適
事實：不完全對。
未熟的蛋黃隔夜食用，在保存不當的情形下，營養物質容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適。
4. 長期服用阿司匹林的人（如心血管患者）最好別喝酒，會傷肝
事實：正確
阿司匹林會妨礙酒中乙醇降解，影響肝臟。
5. 豆漿VS雞蛋
過量飲用豆漿其實過猶不及

相剋理由：生豆漿含有毒物質凝毒素及胰蛋白酶抑制劑，能妨礙雞蛋內的蛋白質被消化。
事實：錯誤。
豆漿在攝氏100度高溫下加熱9分鐘，即可破壞達85%以上的胰蛋白酶抑制劑，加熱9分鐘以上，再加入雞蛋便沒問題。再者，未煮熟的豆漿本來就不安全。而含蛋白質的食物更不是只有雞蛋。
6. 肉VS茶
相剋理由：茶中鞣酸與肉中蛋白質結合，生成鞣酸蛋白質，不利於蛋白質的吸收。更使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道內滯留的時間，造成便秘，增加有毒及致癌物質被人體吸收的可能性。
事實：不完全對。
茶葉的主要成分為茶多酚（對人體有益及具抗癌作用），而鞣酸的量則較少，能在水中泡出的鞣酸就更少，所以影響不大。但胃腸消化功能弱的人確會出現不適情況，可考慮在飯後1-2小時才飲茶。
7. 人參VS蘿蔔
相剋理由：人參能補氣，而蘿蔔則破氣，兩者同食會消解人參的補益功效。
事實：正確。
人參補充元氣，而蘿蔔則破氣，抵消了人參的作用。
8. 同時進食螃蟹及柿子會使人眩暈及腹瀉
事實：不完全對。
螃蟹及柿子均屬寒涼食物，使胃腸冷涼。對體質虛弱的人，兩者同食是有機會出現眩暈症狀。另外，柿子含大量單寧酸，螃蟹則富含蛋白質。同時過量食用這兩種食物，單寧酸與蛋白質會在胃腸內結合，容易形成胃柿石，於體內殘存過量過久，必會腐敗變質，產生毒素，使人腹瀉腹痛。不過，適量食用是沒有問題的。
9. 同時進食菠菜及豆腐容易患結石症
事實：正確。
豆腐含氯化鎂及硫酸鈣，菠菜則含草酸。搭配一起可生成草酸鎂及草酸鈣，為白色沉澱物，不能被人體吸收，更使人患結石症。但只要先把菠菜放於沸水中焯燙一會，去除80%以上的草酸後，才把豆腐加進去，便可解決此問題。
10.同時飲用白酒及汽水對胃腸、肝、心腦血管有害
事實：正確。
白酒跟碳酸飲料（如汽水、雪碧）配合一起飲用會使酒精快速地揮發至全身，並產生大量二氧化碳。它會刺激胃黏膜，減少胃液分泌，並影響消化酶的產生。患有胃腸病的人同時飲用白酒及汽水，更有可能造成胃和十二指腸潰瘍問題。