澳門黃枝記餐牌

rice333

今回來澳門又到黃枝記老鋪，餐牌價錢不同了，但可幸的是食物依舊美味。

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2016-3-30 16:40

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2016-3-30 16:40

2014年的餐牌

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2016-3-30 16:40

雲吞麪加了3蚊，但不打緊，一樣好食就得了。
總好過福隆新街果間X記麪家，上年食完全食唔返以前的質素。但唔知點解仲咁多人排隊……

IF212

好肚餓, 睇見都口水流

咱是陳小肥

原來湯底有咁樣的「秘方」，唔怪得咁和味啦。終於明白點解食唔返果種味。總覺得係夜晚巷仔食雲吞࿝ ...
rice333 發表於 2016-4-1 14:48

一定要大地魚先夠鮮; 以前大地魚好平, 平文食肆, 好多時用黎做湯底.  大地魚即係比目魚乾.


雲吞麵本來係小吃; 用料全部係下欄野; 一用高級料, 自不然失去原先感覺.

同埋, 以前豬肉係斫 (deuk) ge, 加下用機打; 口感都唔同.   自己整, 可以試下切較細肉粒.

rice333

無計 ge; 用以前 d 做法, 家陣犯法兼無人買.

雲吞麵應該係 "痞" 係街邊麵檔食 ge; 最多有張三塊木 g ...
咱是陳小肥 發表於 2016-3-31 18:27

原來湯底有咁樣的「秘方」，唔怪得咁和味啦。終於明白點解食唔返果種味。

總覺得係夜晚巷仔食雲吞麪特別有風味。

係啦，依家應該無人敢食。連D飲食雜誌講舊時雲吞麪都不敢寫出來。

但如果真係有人煮我會試下

請問以前興唔興落大地魚煲湯底？

rice333

回復 9# 咱是陳小肥

1)筲箕灣巷仔雲吞麪，是東大街上舊渣打銀行與中國銀行之間果條巷，有間鞋檔(好似兼補鞋)。八十年代時晚上，就會在鞋檔前(好似後面都有)，開檔。後來做起左，就搬左去中國銀前旁邊的鋪位(即係電車總站後面)。間野叫梁洪記。(現已不存在) (其實好耐之前仲有間興記)2)北角潤記我也非常喜歡。
依家電車總站又有麪檔？好耐無落去，搵次試下。


筲箕灣, 金華街, 菜市場, 中間有檔賣麵餅：以前阿媽都成日係果度買麪，蝦子麪、菠菜麪。小肥叔叔仲介紹即係仲保持水準！

咱是陳小肥

回復  maria-ng

雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前， ...
rice333 發表於 2016-3-31 18:06

無計 ge; 用以前 d 做法, 家陣犯法兼無人買.

雲吞麵應該係 "痞" 係街邊麵檔食 ge; 最多有張三塊木 ge 木凳仔.

以前係用死蝦, 霉得黎未臭; 蝦頭蝦殼加豬頭骨加蟹子 (號稱蝦子) 同其他平價料做湯底.

麵就梗無計勒; 而家用機打, 為爽口落重鹼水 (以前用草灰).

咱是陳小肥

回復  maria-ng

雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前， ...
rice333 發表於 2016-3-31 18:06

(1) 係鞋檔前面, 茶粥麵三間連住; 定係單丁一檔

(2) 可以試下:

(a) 筲箕灣電車總站個間
(b) 北角碼頭對開潤記


筲箕灣, 金華街, 菜市場, 中間有檔賣麵餅, d 生麵唔錯

咱是陳小肥

回復  咱是陳小肥


邊間買好呢？
rice333 發表於 2016-3-31 18:07

小肥通常係英記茶莊舊舖對面個間; 即係大龍鳳附近

rice333

回復 4# 咱是陳小肥


邊間買好呢？

rice333

回復 3# maria-ng

雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前，因為種植方法、水土、或飼養方法、飼料不同。現在的雞蛋都無從前咁濃味。
就算沒有偷工減料，煮出來的味道都會變了。
黃枝記，算是保留了一些昔日的風味。
八十年代，晚上在筲箕灣巷仔吃的雲吞麪，同樣是一去不復返的味道。現在深水埗的劉森記，亦已很近似舊日雲吞麪的風味。
我覺得已很難得。


義順，真是相差太遠了，跟它在議事庭前地的年代……
以前他們有自己養牛取奶的，現在應該沒有了，所以呢……。
香港的義順，就更加不用說了。

jose1057

可以試下買澳門 D 麵餅; 小肥個人覺得澳門 D 麵餅大多數都好食過香港哩邊個 D
咱是陳小肥 發表於 2016-3-30 21:35

    x2

咱是陳小肥

可以試下買澳門 D 麵餅; 小肥個人覺得澳門 D 麵餅大多數都好食過香港哩邊個 D

maria-ng

60年代的黃枝記就好好食,佢d麵當年已經貴過人,但值得
近年已經不是當年的水準........
還有義順雙皮奶都係差過以前甚多

waterpool

好多遊客都係食名氣, 所以 x 記仲有人排隊