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綿羊

叮叮Dom Dom響馬年 鄧海茵

叮叮Dom Dom響馬年 祝各位馬年好酒常伴，馬力十足！ 新年的過節食品往往離不開油膩配搭，想清清味蕾及用來慶祝一番，非香檳莫屬。要喝香檳，就喝粉紅色的，倒出來魅力四射，吸引衆人目光之餘，女士們喝後面上紅粉緋緋，試問誰不稀罕？ 香檳釀造需時，工序繁多，而且需要大量人手操作，得來不易，當中重要秘訣在乎基酒的混調(L'Assemblage)。它利用來自九個葡萄園之果實進行調配，白酒夏多麗選自白丘區的Chouilly、Cramant、Avize及Mensil-sur-Orger，黑皮諾方面揀選自Hautvillers一級莊園，Bouzy、AY、Verzennay及Mailly-Champagne四個特級園，加上適當的木桶運用及窖藏時間，令香檳的香氣及口味變得細緻繽紛，長靑不老。 芸芸粉紅香檳，筆者最愛Dom Perignon法國香檳王，是一種內而外的感情演繹。粉紅的命名源自兩種釀法，其一是“紅酒”加入法，通常於香檳基酒釀成之後才出現，增添比例不一的黑皮諾，繼而加入酵母及糖於瓶裡進行第二次發酵。這做法可追溯至十九世紀初，葡萄紅白酒跟香檳的產量屬旗鼓相當，慢慢地有人想到以紅酒增加法來釀製粉紅香檳，此做法正好配合紅白酒上的數量控制，找對了若干比例後，莊園釀出每年水準相若的香檳，更可藉此像調酒師一樣每年釀出自己心目中最獨一無二及充分反映該莊園風土的佳釀。 另一個方式則是釀造基酒時，讓葡萄皮與葡萄汁作短暫浸泡以萃取顏色及單寧。但這方法較難支配及掌握，需知道每年的收成質素也有所偏差，出來的效果也未必統一。除非屬年份香檳，因風格及收成也有相對保證，不會叫粉絲失望。 別以為香檳王只屬少量釀製，不說不知，原來每年銷量可多達五百萬瓶。難得酒莊沒有給人一種粗製濫造的感覺，能保持一貫品質，讓大家喝得開懷