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花旗參石斛燉鮮鮑
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花旗參石斛燉鮮鮑
參觀今屆澳門環保展,電動車和廚餘機展位較多,環保乃大勢所趨。可惜電動車未得政府和電力公司配合,難以推廣,事關現行法例(賣電)是澳電專營權,分租住房或商場設電錶拆賬亦屬違法。目前本澳電動車使用以政府和電力公司為主,相信很快便會成為“有身份”的玩意,正如有人為慳時間避開塞車,一百幾廿萬元投部的士,作行駛嘉樂庇大橋專用車,亦謂之“啱數”。
廚餘機在澳門街市早已有之,唯陳列為主,甚少運作;大型酒店有大型處理廚餘設備,中小食肆先天不足,難於推廣。今天人們用餐已非但求果腹,但精製菜餚往往製造大量廚餘,又再投大量資源去彌補自己“幹的好事”。浪費加速缺糧,缺糧加速種養,加速種養的食材造成負面心理因素,最終浪費醫藥費用。
食材平過藥材,食療好過醫療,飮湯好過食藥。今期這個“花旗參石斛鮑魚湯”具明顯清熱明目、健脾生津、活血化瘀、擴張血管、補虛除煩、滋陰益腎功效。
花旗參:又名洋參,味甘微苦、性寒,補氣養陰、清熱降火、生津止渴,對陰虛火旺、暗瘡口爛有療效,但傷風冒感不宜。洋參可以補元氣耗損,加拿大產量佔全球八成,以美國威斯康辛州出產最佳,故名花旗參。
石斛:又名萬丈鬚,味甘微寒,入胃、腎經,《神農本草經》已有記載:除痹下氣補五臟虛勞,是石斛蘭花的莖,有鐵皮石斛、金釵石斛、耳環石斛、鼓槌石斛、密花石斛、馬鞭石斛、薑花石斛、束花石斛,但以安徽大別山脈霍山產的霍山石斛最名貴。
杞子:枸杞子,味甘性平,是寧夏枸杞果實,養肝明目、潤肺補腎、生津益氣,治眼疾、腰膝軟、腎虧暈眩、陽痿遺精。
鮑魚:古稱鰒、石決明,台灣叫“有孔”,味鹹性平,入肝經,滋陰補腎、益精養血、柔肝明目。日本、南非、美國、墨西哥、地中海、澳洲都盛產鮑魚,以日本乾鮑、墨西哥及非洲罐頭鮑最佳,近年中國大連養殖的鮑魚亦有相當經濟價値。
做法:花旗參、石斛、杞子、紅棗、南棗、生薑、陳皮、豬燉南非鮮鮑。先用小刀將鮑魚剝離殼,清除內臟、刷洗乾淨,無須汆水。豬汆水後,連同原隻鮑魚,加入洗淨藥材燉。要燉足三小時,加海鹽少許足矣。
此湯甘甜味美,更有齊以上補益,取出鮑魚切片,以蠔油佐之甚佳。
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