白酒黑豚蜆仔布條麵

綿羊

白酒黑豚蜆仔布條麵 陳玉雄

白酒黑豚蜆仔布條麵     早兩天剛好有些空閒，於是四處逛逛兼透透氣，流連於各大超市採購心儀食材。剛巧走到某食品商場一角的推銷攤位，筆者一向對食材來源十分關注，開正門路，二話不說便佔據了一席，聽聽這位推銷員如何化腐朽為神奇演繹推銷其產品。     所謂搵食艱難，今時今日推銷員對其推銷的產品需要有相當的認識，不然面對時下的消費者便應付不來，筆者非常欣賞當日那位技巧熟練、敬業樂業的推銷員。當天推售的是近年賣得火熱的黑豚（又稱伊比利亞黑毛豬），他詳細解釋了其品種的來源、生長期、產區等常識，以及不同季節對其品種的直接影響，不但講解深入，更可即時試食各款不同類別的黑豚肉，令筆者印象深刻，立即幫襯。     筆者買的是黑豚肉眼，今次便同各位朋友分享一道帶有葡式風味的主食熱葷“白酒黑豚蜆仔布條麵”，所需材料主要是黑豚肉眼扒、蜆、布條麵。     做法是先將豚肉輕輕搥打，加入少許蒜末、鹽、黑胡椒及月季葉，再注入適量白酒及少量檸檬汁醃製一會。蜆仔會預先買回備用，為防有沙泥，最好先清洗及不停浸泡清水至清澈為止。筆者喜選用一種名為馬尼拉蜆的品種，貪其肉厚而鮮甜無比，各位也可選用本地稱的“葡蜆”代之。     最後便是準備“布條麵”，相信各朋友對麵類不會陌生，但“布條麵”可能會考起各位食家。“Rag Pasta”以前是自己製作，現今在各大超市很容易買到，是比河粉還闊兩倍有多的意大利薄麵條，看下去像布條或布碎，故稱之為布條麵。     步驟如下：先煮開一鍋水，另將一平底鍋燒熱，分別注入少許欖油在兩個鍋內；先將黑豚肉眼扒落平底鍋，先煎封肉的四周，再轉用中火煎至外層脆口，在肉塊幾近熟透時，注入適量白葡萄酒泡煮，酒香四溢時收火，肉扒放在一旁備用。注滿水的鍋子沸後加入少許鹽，落布條麵烚之，在一般情況下八分鐘便可。在煎好黑豚扒的同時，用另一個鍋在爐上燒熱，注入些欖油炒香蒜末，放入清洗好的蜆炒過，封蓋、煮半分鐘，蜆殼在開始張開時注入白葡萄酒、少許切細粒番茄及芫茜碎等。     幾近在同一時間內，將置在一旁已熟及回汁的肉眼扒切粒或條狀，將剛烚好的布條麵隔水，全部材料放入煮蜆的鍋內再煮滾，讓麵條吸收其汁液精華。香噴噴的肉汁再加上白葡萄酒及芫茜碎的香味，極之吸引。此道菜餚簡單易做，但須注意貝殼類要全熟才安全，亦不可太過火以致肉及殼分離；麵條也須留意，兩者過熟的質感都不太理想。