分甘同味龍天燒臘

綿羊

分甘同味龍天燒臘 李文娟

莫兆基對“龍天燒臘”的前景滿腹大計 莫兆基與其父莫桂波 早期的龍天“臘味會”票據 一九八八年的“臘 味會”票據 八十年代的紅街市“龍天”十分興旺 提督馬路的“龍天燒臘”分店亦已有四十年歷史

分甘同味龍天燒臘     在澳門，這個美食之都，飲食文化其實有着深厚的歷史積澱，單說臘味，現存既有百多年歷史的臘味老字號，“年紀”最輕的也逾五十載了，而且隨着經濟環境的改善，更有發揚光大之勢。這就是“龍天燒臘”。     追根溯源，龍天燒臘純屬“副業”經營——一九六○年，莫桂波在營地街市的德來肉店開張，因利乘便，一九六四年，就在現時的提督東街四號創立了“龍天燒臘”。當其時的紅街市區還是相對荒涼貧困的新興工業區，龍天於是採取了“臘味會”的營銷方式，讓普羅大眾能在年末時不用花很多錢也能買到臘味。此舉也令“龍天”這牌子在紅街市區紮下了根。     七十年代，紅街市區工廠林立，龍天的生意亦水漲船高，一九七四年，龍天購入提督馬路一一五號作為臘味製作工場，業務迅速擴展；一九七九年更買下與龍天老店相鄰的八號地舖，開設“龍天飯店”，生意達一時之盛。     直至九十年代，隨着社區環境的改變，龍天把製作工場搬到了黑沙環的工業大廈，提督馬路現址地舖則用作經營餐飲，樓上則作為員工宿舍用途。     談及“龍天”的五十載經營歷程，莫兆基表示，龍天一路走過來的步伐，與澳門的經濟發展歷程是同步的，“可說是與澳門人一齊成長、一齊見證，有着深厚感情。”所以，“龍天”一直堅持“澳門製造”，他說：“龍天在內地沒有工場，沒有分銷，沒有分店。”堅持澳門製造的同時，如何保持品質和打開市場？莫兆基透露：“我們將堅守本土市場的定位，未來第一步是希望年底能設立銷售專櫃；未來亦有計劃在不同區份增開直屬經營的分店，但在現今的澳門，昂貴的租金是一大問題。”     談及未來的發展之路，莫兆基表示，將一如既往堅持“用最好的食材製造最好味的臘味”，“龍天的臘味一直堅持無防腐劑無添加劑，因為我們有自家鮮肉店作肉類源頭供應，所以對臘味用料的安全來源有信心保證；直至現在我們製作的臘腸，使用的仍然是天然的豬小腸做腸衣，咬落脆口無渣，老顧客對這點尤其重視。還有，傳統高級臘味使用的是天津玫瑰露酒，雖然現在已經要價二千六百多元一罈，但我們現在依然堅持在使用。”     看好本地臘味市場     面對香港及外地各種臘味品牌的市場競爭，“龍天”該如何應對？莫兆基認為澳門本地品牌的生存和發展自有其優勢，“首先，澳門人很有人情味，對自細就光顧及幫襯的食物和店舖，感情很專一，有份情意結，我們能走到今天，依靠的是老顧客建立起來的口碑；再加上澳門地方細，就算走路或開車來買臘味，也不太困難，所以就算龍天只在紅街市有門市，其它區份的顧客也會專程前來光顧。”而且，隨着經濟及生活環境好轉，年輕人成為消費主力群體後，莫兆基亦留意到另一個消費現象，“現在亦多了年輕人買傳統臘味。一來是年輕人注重食物製作的品質和健康，對內地食品的品質參差沒有信心，龍天的臘味恰恰可以回應他們的要求；二來是年輕人有了購買力後，他們反過來喜歡買傳統臘味孝敬家中的長輩，形成一股新的本地消費力量。我們現在已針對不少產品增加真空包裝及小包裝，亦增加了頭抽及燕窩臘腸，就是要回應年輕人注重健康衛生和環保包裝的訴求。”     其次是得益於澳門的社團文化。即使是一直在海外讀書工作的莫兆基，也沒有忽略，更加以重視。“澳門有數千個社團，加上不少大型企業及機構，仍然保存過年過節送禮表心意的做法，如果都能執行本土企業優先採購的政策，對本地品牌是一股很大的幫助力量。”當然，這個潛在的市場，首要關注的依然是品質，“所以，嚴控品質，有好出品，才是本土品牌的生存之道。”莫兆基說。