鯛魚飯

綿羊

鯛魚，在日本自古以來就是代表寓意吉祥的食物，在婚喪喜慶祭典上是必然拿來當做請客的料理菜式；其中一款叫鯛魚飯(Taimeshi)的，更是被日本食家評選為鄕土料理一百強之一。此種土鍋飯在四國地區的愛媛縣比較有名，原因是瀨戶內海的海潮特別澎湃，在此水域生長的鯛魚特別活躍，使到魚肉的彈性很平均，煮熟後的魚肉口感甘香肥美兼爽口，所以自古以來鯛魚飯在四國愛媛等地區就是很有名的鄕土菜式，同時，鯛魚更是愛媛縣的縣魚啊！     愛媛縣的鯛魚飯分為兩種不同的做法，一種叫“北条風”做法，是先將烤過的鯛魚放入以鹽或醬油調味好的半炊熟白飯上，再加熱悶熟，然後將頗燙手的鯛魚起骨拆肉，將香噴噴的熱飯跟魚肉拌上。這種做法流行於愛媛縣的東予及中予地區，即現在的今治市與松山市等地，因為松山市昔日稱為北条市，所以這種鯛魚飯的做法，便視為“北条風”的做法。另一種鯛魚飯的做法發源自南予地區，即現在的宇和島區域，稱之為“南予風”做法。據傳是以前古時的水軍，在行軍緊迫的時間中想出來的速食方法。做法完全不用火來烹調，而是直接將新鮮的生魚片放在白飯上，淋上細蔥、醬油、味醂，酒、橘子皮及白芝麻等等調味醬料，再加上蛋漿拌合，最後灑上海苔碎來拌飯吃，口味很是清爽！     在吃日本料理中，鯛魚飯這一味菜式不易吃得到，因為日本人吃魚不習慣吐魚骨，只挑肉來吃，所以若要做魚飯，師傅就必須要同時代客人將鯛魚起骨拆肉。     做“北条風”鯛魚飯首先是要準備一些材料，黃鯛一條(約800g)、小滑菇半罐、三葉芹一束(切碎備用)、日本米550ml(洗淨瀝乾水份備用)、水500ml、有蓋土鍋一個、日高昆布兩片(用水輕輕浸軟備用)、清酒3茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、木魚素味粒少許。     烹調方法是先將洗淨的米放入土鍋中，注入水再浸30分鐘，然後順序放入昆布、清酒、鹽、醬油、木魚素味粒後才開始煮飯。在煮飯的同時，另一邊已將黃鯛用鹽烤至半熟，待飯煮至5至6分鐘水滾的時候，把土鍋蓋打開，小心拿走昆布，然後把燒好的黃鯛放入鍋中，再把土鍋蓋蓋上，用中弱火煮約12至15分鐘。飯熟後把火關掉，放入小滑菇再焗蒸約10分鐘，拿開蓋灑上三葉芹碎再焗2分鐘便完成！     再來一點小貼士，鯛魚飯的飯焦部分，看在我眼中，自然雙眼發光，因為可以用綠茶泡一碗茶漬飯，綠茶幽香，加上惹味的飯焦，眞是十分之有和風味道啊！