[香港新聞] 化學豉油鬼祟攻港

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繼頭髮豉油後，內地再揭發全無黃豆成分的化學豉油，而且溝製化學豉油的原材料隨處售賣。本報記者日前到廣州食品批發市場，用二百元人民幣（約二百五十港元）就買到可溝製一噸豉油的原材料，而且只需五分鐘便溝出味道幾可亂真的化學豉油。以每支五百毫升豉油售價十元計算，化學豉油利潤可達八十倍。由於成本極低，深圳、廣州等地不少食肆都使用化學豉油，港人北上用膳分分鐘中招，更不排除化學豉油已攻入本港一些廉價食肆。醫生警告，化學豉油無益健康，隨時可損害肝腎功能，甚至造成更大的危害。記者日前到有「食材街」之稱的廣州一德路食品批發市場，發現場內不少出售食材及調味料的店舖出售肉味化學香精，部分香精只貼有簡單標籤的包裝粉末。細看下，這些香精全由化學材料調製。記者拿起貨架上的一支醬油香精，問店主可否溝出豉油，店主支吾以對地說：「香精只係得香味，點溝到豉油出嚟？要溝豉油要加埋其他材料！」


內地溝製情況普遍
記者表示想大批購入製造化學豉油的材料，對方即令店員先取出三包分別名為黃原膠、焦糖色素及呈味核苷酸二鈉的粉末，並詳細地向記者講解用法：「除咗香精，仲要用焦糖色素溝出豉油嘅色，焦糖色素係用糖整出嚟，全天然；黃原膠就可以增加質感，所有豉油廠都會用；呈味核苷酸二鈉就來自日本，可以增加味道，好安全！」他又教路：「加多啲糖精同埋焦糖就可以變老抽，落多少少黃原膠，『杰』少少便似到足。」講解詳盡，顯然溝製化學豉油在內地十分普遍；但記者卻發現，店主聲稱來自日本的呈味核苷酸二鈉，包裝卻顯示產自泰國，而豉油香精的成分，只註明是食用香料，真正成分不明。

記者向店主買齊數包他推介的化學豉油材料，價錢約二百元人民幣，店主更指：「呢度（所購買的材料）夠溝一噸豉油，如果買多啲，可以直接安排送貨去香港，一百公斤以下嘅貨收一百五十元人民幣。我哋成日送去香港，旺角上海街都有舖頭問我哋攞貨（化學豉油材料），電話落單，一日之內送到！」
暴利80倍銷港店舖
以支裝釀製豉油每支五百毫升計算，該批化學材料足可製成二千支豉油，以現時市面上五百毫升豉油售價約為十元計，可賣二萬元，升價八十倍。不排除化學豉油已流入本港一些專售廉價貨品的店舖出售。

記者將有關化學材料交予香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食物及營養科學課程主任兼高級講師方麗影，在她指導下，學生將化學材料與水、糖精、食鹽等混合，經加熱溶化後，不消五分鐘便聞到陣陣豉油香味，色香味與市面上的釀製豉油極為相似，之後又調製出較鹹的化學生抽，及較甜的化學老抽，連煮連溝只需五至十分鐘，便可調出一樽化學豉油。方麗影認為食用化學豉油非常危險：「化學豉油一粒黃豆都無！最危險係焦糖色素，無人知佢係天然定人造色素，唔會知道入面有無其他化學物質或者重金屬。」香港醫學會主席蔡堅則指，如果化學材料中含有重金屬，人體吸收後會危害肝腎，若鹽分太多亦會損害腎臟。
本港食環署食物安全中心表示，由一○年至一二年十一月期間，檢測逾二百二十個豉油樣本，結果滿意。


店主表示，「呢度（二百元人民幣的化學材料）可以溝出一噸化學豉油。」


方麗影（左一）與學生將化學材料溝煮，調製出多支化學豉油。


溝油三部曲
先倒出醬油香精。再加入呈味核苷酸二鈉的化學粉末，倒入熱水中。


加入粉狀焦糖色素。


最後添加黃原膠，將所有材料攪勻製成化學豉油。