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吃過呑拿魚內臟嗎?
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吃過呑拿魚內臟嗎?
日本人愛吃魚生的飮食文化,在外國人眼中,由多年前的感覺噁心,到現在逐漸被接受,當中歷程必須經過一道心理關口的衝擊,才能把未煮熟的魚生壓向咽喉用力往下一呑,完成了一個所謂“吃過魚生”的壯舉!現在愛吃魚生的人,由初級組吃三文魚刺身,到高級組吃呑拿魚刺身,都是追求新奇味美。尤其是呑拿魚,在澳門,基本上有些魚的部分是吃不到的,這些東西最好是在魚市場吃會比較新鮮,所說的就是呑拿魚內臟。市面也有急凍品,但鮮味相對差了一皮。
講到要吃呑拿魚內臟,可以吃的部分很多,例如:豉油煮魚眼、魚下巴、魚嘴、魚春、魚尾巴、鹽燒魚面頰、魚骹、魚翅邊、魚血合、魚腦天、刺身魚心臟、魚中骨隙肉、涼拌魚胃袋等等,都比一般魚生菜式來得特別。
記得上一次去築地漁市場,有一種美味的刺身,就只能在即劏的呑拿魚身上才可吃到,這就是中骨隙肉部分。當劏開了魚身,拿走魚肉部分,你會看見魚的中骨骨隙位還有一些肉,這些肉是最嫩滑的,超乎想像地比其他部位的肉好味。最過癮就是吃的方法是要拿起鐵匙羹,在骨隙位順勢把肉挖出來,再點豉油吃,這種甘鮮味徘徊在口中歷久不散,是價廉物美的魚生刺身極品。不過,記住是要原條劏開的呑拿魚才吃得到這東西,當然還要計算吃的地點及時間配合,才有第一手效果。
另外,魚心臟刺身亦是美味的魚生。不過,聽漁市場的工人說,最好吃的魚心臟刺身是在漁船捕獲呑拿魚時,第一時間割下的才是最好吃,因為入口還在噗噗跳動,都幾殘忍!
講到做下酒良伴的,非魚骹位莫屬。皆因這部分是魚下巴跟魚腩之間的肥肉,脂肪豐富,肉質軟滑,抹上岩鹽燒烤能帶出鮮味無窮,是一組極上品的菜式。吃時蘸些檸檬醋豉油,更能發揮出濃厚烤魚肉香味。
另外,還要介紹一款鹽燒呑拿魚血合,即是魚血滲入魚肉的部分。據日本厚生省衛生部門驗證報吿指,這種血合如果每星期吃一次,血合內的抗氧化物質可令血管輕度閉塞情況改善,而且鮮味亦不差呢!要吃最驚嚇的部分,一定是魚眼,必須定着眼吃才吃出效果,大家不妨試一試吧。
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