蟹美味 宜愼食

綿羊

蟹美味    宜愼食

    秋末冬初，菊黃蟹肥，正是吃螃蟹的好時節。螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出很多；核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過，鮮美好吃的螃蟹並非人人皆宜，患有某些疾病的人還應少食或禁食。據專家硏究和經驗總結，以下人群就應少食或禁食螃蟹。
    一、心血管病人。螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化症、高血壓、高脂血症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展。
    二、脾胃虛寒者。螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症；凡患有慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹，易使舊病復發或病情加重。
    三、過敏體質者。此類人吃了螃蟹後，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入機體導致過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，因而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要愼食，因可使病情惡化。
    四、傷風感冒發熱者。傷風感冒的飮食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，易使感冒難癒或加重。
    五、膽囊炎、膽結石症等膽道疾病者。膽囊炎、膽結石的形成與人體內膽固醇過多和代謝障礙有關係，吃蟹易使病情復發或轉重。
    六、肝炎患者。肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易被患者消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等，令病情惡化。
    此外，孕婦亦應少吃或不吃螃蟹。中醫認為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對孕婦不利。另據硏究，蟹爪能催生下胎，故有習慣性流產者不能食。至於老年人因消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，也不宜多食螃蟹。
    正常人吃蟹也須注意，吃蟹時可用薑醋作調味料，旣可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。吃蟹後如感到腸胃不適，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，趁熱飮下，有暖胃功效，並止痛、止瀉。
    古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人作瀉。”原因是蟹含豐富蛋白質，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會凝固成硬化。蟹和柿都屬寒涼之物，同時過量進食容易引致不適。