實驗證明，染色餅子一泡就掉色
【1月20日大連晚報卅實習生 劉梓竹 記者 畢慶】饅頭、花卷、餅子、發糕……這些通常在家懶得做的主食，老百姓更願意從外面購買，而且，人們對玉米面、蔬菜味的主食更加青睞。記者調查發現，一些不法商販為了使蒸出來的玉米餅子色澤更好，在餅子中添加色素。如何鑒別自己購買的餅子是否添加了色素呢？業內人士告訴記者，可以用水泡鑒別。記者實驗證明，染色玉米餅子一泡水就容易「脫妝」。
走訪調查 市場上出售的玉米餅子醜俊不一
如何鑒別玉米餅是否添加了染色劑？據業內人士介紹，玉米餅中添加的色素以檸檬黃居多，而染色玉米餅子中的檸檬黃是橙黃色的均勻粉末，易溶於水，呈黃色，所以一旦是染色的餅子，泡水後就會出現褪色現像。業內人士表示，可以通過簡單的方法鑒別餅子中是否添加色素。
記者走訪市場發現，現在市場上出售的玉米面餅子一種是粗糙沒有光澤，一種是焦黃細膩。一位店家告訴記者，看起來漂亮的焦黃細膩的玉米餅子可能添加了檸檬黃。記者從農貿市場購買來兩種不同的玉米面餅子，一種看起來發暗、粗糙的餅子A，一種是細膩、焦黃的餅子B。隨後，記者做了「玉米餅子泡水」的實驗，對這兩種玉米餅子進行了實驗鑒定。
專家建議 顏色純黃的「玉米餅子」最好慎買
一些業內人士告訴記者，在買玉米餅子時，可以一聞二看，「染色玉米餅子」對人體最大的危害來源於添加的染色劑，可以聞玉米餅子的氣味，添加香精的「玉米餅子」香味刺鼻，玉米味道過濃；再看玉米餅子的顏色，玉米面顆粒大，無論如何都做不出色澤均勻的黃澄澄的玉米餅子，如果掰開餅子發現「玉米餅子」顏色純黃、外表光滑的「玉米餅子」最好慎買。
高級營養師申永奇介紹，現代人已經逐漸認識到吃粗糧的重要性，其中最常見的就數玉米面了，但有時人們會發現玉米面食品的顏色黃得有點過分，很可能其中加了色素，而像檸檬黃這樣的化學合成色素是不可以使用在饅頭、餅這一類食品中的。申永奇表示，食品添加劑必須按照國家指定標准添加，即使是使用量不超標，長期食用這類添加劑，仍然會對人體造成危害，這類色素主要是水溶性的，只要拿一點放在水裡，如果變黃了，就可以斷定其中加了色素。而玉米面本身的顏色是不會把水染黃的，由此完全可以鑒別出真假。如果長期或一次性大量食用檸檬黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀。當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生傷害。
記者實驗
◎實驗樣品
A 發暗、粗糙的餅子；
B 細膩、焦黃的餅子。
◎實驗內容
將餅子掰成小塊，放入透明杯裡用溫水浸泡，觀察兩者的變化。
◎實驗對比
大約三分鐘後，觀察溫水顏色發生了變化
1.A玉米餅子的水杯中，水清澈透明，無明顯雜質。
2.B玉米餅子的水杯中，水由透明變成了明顯黃色。
◎實驗結論
通過實驗可以得出結論，A玉米餅子的泡水顏色無變化，B玉米餅子的清水變成了明顯的黃色。市民如果對買回的玉米餅子不放心，擔心添加了檸檬黃或者其他染色劑，可以通過簡單的小實驗──泡水，就能知道玉米餅子是否添加了色素。 | 
