返回列表 發帖

[香港新聞] 化學豉油鬼祟攻港

本帖最後由 jose1057 於 2013-2-2 08:23 編輯

繼頭髮豉油後,內地再揭發全無黃豆成分的化學豉油,而且溝製化學豉油的原材料隨處售賣。本報記者日前到廣州食品批發市場,用二百元人民幣(約二百五十港元)就買到可溝製一噸豉油的原材料,而且只需五分鐘便溝出味道幾可亂真的化學豉油。以每支五百毫升豉油售價十元計算,化學豉油利潤可達八十倍。由於成本極低,深圳、廣州等地不少食肆都使用化學豉油,港人北上用膳分分鐘中招,更不排除化學豉油已攻入本港一些廉價食肆。醫生警告,化學豉油無益健康,隨時可損害肝腎功能,甚至造成更大的危害。記者日前到有「食材街」之稱的廣州一德路食品批發市場,發現場內不少出售食材及調味料的店舖出售肉味化學香精,部分香精只貼有簡單標籤的包裝粉末。細看下,這些香精全由化學材料調製。記者拿起貨架上的一支醬油香精,問店主可否溝出豉油,店主支吾以對地說:「香精只係得香味,點溝到豉油出嚟?要溝豉油要加埋其他材料!」


內地溝製情況普遍
記者表示想大批購入製造化學豉油的材料,對方即令店員先取出三包分別名為黃原膠、焦糖色素及呈味核苷酸二鈉的粉末,並詳細地向記者講解用法:「除咗香精,仲要用焦糖色素溝出豉油嘅色,焦糖色素係用糖整出嚟,全天然;黃原膠就可以增加質感,所有豉油廠都會用;呈味核苷酸二鈉就來自日本,可以增加味道,好安全!」他又教路:「加多啲糖精同埋焦糖就可以變老抽,落多少少黃原膠,『杰』少少便似到足。」講解詳盡,顯然溝製化學豉油在內地十分普遍;但記者卻發現,店主聲稱來自日本的呈味核苷酸二鈉,包裝卻顯示產自泰國,而豉油香精的成分,只註明是食用香料,真正成分不明。

記者向店主買齊數包他推介的化學豉油材料,價錢約二百元人民幣,店主更指:「呢度(所購買的材料)夠溝一噸豉油,如果買多啲,可以直接安排送貨去香港,一百公斤以下嘅貨收一百五十元人民幣。我哋成日送去香港,旺角上海街都有舖頭問我哋攞貨(化學豉油材料),電話落單,一日之內送到!」
暴利80倍銷港店舖
以支裝釀製豉油每支五百毫升計算,該批化學材料足可製成二千支豉油,以現時市面上五百毫升豉油售價約為十元計,可賣二萬元,升價八十倍。不排除化學豉油已流入本港一些專售廉價貨品的店舖出售。

記者將有關化學材料交予香港專業教育學院(柴灣)應用科學系食物及營養科學課程主任兼高級講師方麗影,在她指導下,學生將化學材料與水、糖精、食鹽等混合,經加熱溶化後,不消五分鐘便聞到陣陣豉油香味,色香味與市面上的釀製豉油極為相似,之後又調製出較鹹的化學生抽,及較甜的化學老抽,連煮連溝只需五至十分鐘,便可調出一樽化學豉油。方麗影認為食用化學豉油非常危險:「化學豉油一粒黃豆都無!最危險係焦糖色素,無人知佢係天然定人造色素,唔會知道入面有無其他化學物質或者重金屬。」香港醫學會主席蔡堅則指,如果化學材料中含有重金屬,人體吸收後會危害肝腎,若鹽分太多亦會損害腎臟。
本港食環署食物安全中心表示,由一○年至一二年十一月期間,檢測逾二百二十個豉油樣本,結果滿意。



店主表示,「呢度(二百元人民幣的化學材料)可以溝出一噸化學豉油。」


方麗影(左一)與學生將化學材料溝煮,調製出多支化學豉油。


溝油三部曲
先倒出醬油香精。再加入呈味核苷酸二鈉的化學粉末,倒入熱水中。


加入粉狀焦糖色素。


最後添加黃原膠,將所有材料攪勻製成化學豉油。

返回列表