如何食啜魚

綿羊

如何食啜魚 ·為食大夫·

如何食啜魚     老友文兄，在其祖籍順德容桂有祖屋一幢，經修葺擴建後有房多間。文兄早已退休，逗孫為樂，時有約同衆友好，共赴順德容桂，度假、耍樂，並品嘗順德美食，一連多天，玩得開心之至。     在飮食文化而言，順德人是有貢獻的。炒牛奶、野雞卷，都曾經是經典名菜；近期流行於順德各地的啜魚食法，則是一個創新與創造，値得推薦。     啜魚，並非是魚的品種，而是魚的食法。原材料則是塘魚，以體型大者為優。以順德人的刀法，只切取其肉，或者是縱切成一片片的魚肉，以火鍋形式，也不必用特製的湯水，只以清水就可以了。     如何食啜魚，原來也有竅門的。我們圍坐一桌，待火鍋正旺，水開了，於是就將一碟切好了的魚肉放入，蓋上鍋蓋，待鍋內再度冒出蒸氣，說明水又吿化開之時，就共同的來數上一至七下。為何只數七？這也是順德人飮食經驗之積聚吧！因為時間再長一些，魚肉太熟，不但鮮味走失，口感也不佳。時間一到，鍋蓋掀開，一團蒸氣冒上，大家舉杯，互道身體健康，碰杯共飮，氛圍也眞是夠熱鬧。雪白的魚肉，以靚生抽加薑絲、靑椒作調味料，鮮甜和味兼而有之，眞是一種極佳的食法，也算是順德人對食魚文化的一大創造吧！     至於為何稱為“啜”魚？那是形容魚片煮熟之時，一如嬰兒吸吮時口唇的稍稍卷起一樣，故稱之為“啜”魚，或“吮”魚。