食物現霉點全部不能吃

(明報)2011年3月23日星期三 05:05

【明報專訊】香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科學及食物安全課程主任兼講師方麗影指出，發霉食物當然不能吃，「當你看見食物表面發霉……菌絲早已深入內裏滋生，切開未必看到」。這些霉菌有沒有毒，一般人未能區分，還是丟掉算了。

不過，快將發霉而未見霉點的麵包，或會發出陣陣霉味，此時可放進多士爐烤成多士，以攝氏120度的高溫殺菌，有機會「挽救」，不至浪費。

一般麵包若不加入任何防腐劑，保鮮期維持兩天左右；在超級市場售賣的大多加入了丙酸鈣、丙酸鈉或丙酸鉀等防腐劑抗霉，讓保質期延長至五天。

方麗影又稱，存放食物的環境中，水分、溫度或氧氣較低，又或所含的營養不合霉菌的口味，發霉的機會自然較低。