咱是陳小肥

可以試下買澳門 D 麵餅; 小肥個人覺得澳門 D 麵餅大多數都好食過香港哩邊個 D

咱是陳小肥

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邊間買好呢？
rice333 發表於 2016-3-31 18:07

小肥通常係英記茶莊舊舖對面個間; 即係大龍鳳附近

咱是陳小肥

回復  maria-ng

雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前， ...
rice333 發表於 2016-3-31 18:06

(1) 係鞋檔前面, 茶粥麵三間連住; 定係單丁一檔

(2) 可以試下:

(a) 筲箕灣電車總站個間
(b) 北角碼頭對開潤記


筲箕灣, 金華街, 菜市場, 中間有檔賣麵餅, d 生麵唔錯

咱是陳小肥

回復  maria-ng

雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前， ...
rice333 發表於 2016-3-31 18:06

無計 ge; 用以前 d 做法, 家陣犯法兼無人買.

雲吞麵應該係 "痞" 係街邊麵檔食 ge; 最多有張三塊木 ge 木凳仔.

以前係用死蝦, 霉得黎未臭; 蝦頭蝦殼加豬頭骨加蟹子 (號稱蝦子) 同其他平價料做湯底.

麵就梗無計勒; 而家用機打, 為爽口落重鹼水 (以前用草灰).

咱是陳小肥

原來湯底有咁樣的「秘方」，唔怪得咁和味啦。終於明白點解食唔返果種味。總覺得係夜晚巷仔食雲吞࿝ ...
rice333 發表於 2016-4-1 14:48

一定要大地魚先夠鮮; 以前大地魚好平, 平文食肆, 好多時用黎做湯底.  大地魚即係比目魚乾.


雲吞麵本來係小吃; 用料全部係下欄野; 一用高級料, 自不然失去原先感覺.

同埋, 以前豬肉係斫 (deuk) ge, 加下用機打; 口感都唔同.   自己整, 可以試下切較細肉粒.